Fonduta Valdostana

La fonduta valdostana es un plato tradicional del Valle de Aosta, caliente y acogedor, perfecto para los días fríos. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 300 g de Fontina DOP (típica de la región, puede madurar para tener un sabor más intenso)
• 1 vaso de leche entera
• 2-3 yemas de huevo (según la consistencia deseada)
• 20 g de mantequilla
• Pimienta c.s.
• 1 cucharadita de harina (opcional, si se desea una consistencia más densa)

Preparación

1. Comience cortando la Fontina en dados y póngala a remojar en la leche durante aproximadamente dos horas para ablandarla.
2. Transfiera la Fontina y la leche a una cacerola, añadiendo la mantequilla. Ponga la olla al fuego y haga que se funda la Fontina al baño maría o a fuego muy bajo, removiendo continuamente.
3. Cuando la Fontina se haya casi completamente fundido, añada la harina tamizada si ha elegido usarla, para aumentar la densidad de la fonduta.
4. Retire la olla del fuego, déjela enfriar ligeramente, luego incorpore las yemas, removiendo enérgicamente para amalgamarlo todo sin que se cuajen.
5. Vuelva a poner la olla al fuego durante un par de minutos para espesar la fonduta, añadiendo una pizca de pimienta.
6. Sirva la fonduta caliente acompañada de cubitos de pan, verduras hervidas o crudas, carne seca como la mocetta, o cualquier otra cosa que sugiera su imaginación.

Se dice que la fonduta fue inventada como una forma de utilizar el queso endurecido. Hoy en día la fonduta valdostana es una de las representaciones más exquisitas de la cocina alpina, y a menudo se usa una “fujot”, una estufa de mesa que mantiene caliente la fonduta mientras los invitados se sirven.