फोंदुता वाल्दोस्ताना

फोंदुता वाल्दोस्ताना वाल्ले दाओस्ता का एक पारंपरिक व्यंजन है, गर्म और स्वागत करने वाला, ठंडे दिनों के लिए एकदम सही। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 300 ग्राम फोंटिना डीओपी (क्षेत्र की विशिष्ट, अधिक तीव्र स्वाद के लिए परिपक्व हो सकती है)
• 1 गिलास पूरा दूध
• 2-3 अंडे की जर्दी (वांछित गाढ़ापन के अनुसार)
• 20 ग्राम मक्खन
• स्वादानुसार काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच मैदा (वैकल्पिक, यदि अधिक गाढ़ा गाढ़ापन चाहिए)

तैयारी

1. फोंटिना को छोटे टुकड़ों में काटकर लगभग दो घंटे के लिए दूध में भिगोकर नरम कर लें।
2. फोंटिना और दूध को एक बर्तन में डालें, मक्खन मिलाएँ। बर्तन को आँच पर रखें और फोंटिना को डबल बॉयलर में या बहुत धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए पिघलाएँ।
3. जब फोंटिना लगभग पूरी तरह पिघल जाए, तो यदि उपयोग कर रहे हों तो छना हुआ मैदा मिलाकर फोंदुता को और गाढ़ा करें।
4. बर्तन को आँच से हटाएँ, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर जर्दियाँ डालकर जोर से हिलाएँ ताकि सब अच्छे से मिल जाए और जर्दियाँ फटें नहीं।
5. बर्तन को दो मिनट के लिए फिर आँच पर रखें ताकि फोंदुता गाढ़ी हो, और एक चुटकी काली मिर्च मिलाएँ।
6. फोंदुता को गर्मागर्म परोसें, साथ में ब्रेड के टुकड़े, उबली या कच्ची सब्जियाँ, सूखा मांस जैसे मोचेटा, या अपनी पसंद की कोई भी चीज़ परोसें।

कहा जाता है कि फोंदुता का आविष्कार सख्त हो चुके पनीर का उपयोग करने के लिए किया गया था। आज फोंदुता वाल्दोस्ताना अल्पाइन व्यंजनों की सबसे स्वादिष्ट प्रस्तुतियों में से एक है, और अक्सर एक “फुजोत” का उपयोग किया जाता है, जो एक टेबल स्टोव है जो फोंदुता को गर्म रखता है जबकि मेहमान स्वयं सेवा करते हैं।