Frittatine di pasta

17/11/2023

Le frittatine di pasta sono un piatto tipico della cucina napoletana, ideale come antipasto o come delizioso spuntino. È un piatto molto gustoso che di solito consiste in pasta corta avvolta in una crema densa e poi fritta. Ora vi spiegherò come prepararle alla maniera italiana.

Ingredienti

250 g di pasta corta (come maccheroni o mezzi paccheri)
200 g di besciamella densa
100 g di prosciutto cotto a dadini
100 g di piselli (anche surgelati)
100 g di mozzarella o provola affumicata
2 uova per la panatura
Pangrattato q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio per friggere

Preparazione

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, scolandola 2-3 minuti prima del tempo indicato per mantenerla al dente.
In una padella, saltare i piselli con un filo d’olio e, se necessario, aggiungere un po’ d’acqua fino a completa cottura.
Preparare la besciamella o usare una pronta, rendendola più densa con l’aggiunta di parmigiano grattugiato, quindi lasciarla raffreddare.
In una ciotola, mescolare la pasta con la besciamella, il prosciutto cotto a dadini, i piselli, la mozzarella o provola affumicata a dadini, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
Prendere porzioni del composto, formare palline o cilindri e passarli prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato per la panatura.
In una padella profonda, scaldare abbondante olio e, quando è molto caldo, friggere le frittatine di pasta fino a doratura e croccantezza.
Scolarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servirle calde.

Curiosità

Le frittatine di pasta hanno origini umili e nascevano come modo per riutilizzare avanzi di pasta e besciamella. Col tempo sono diventate un must nei menu di bar e friggitorie, soprattutto a Napoli, spesso servite in versione mini per un gustoso street food.

Le frittatine possono variare negli ingredienti: alcuni amano aggiungere funghi o sostituire il prosciutto cotto con salame, creando ogni volta una nuova esperienza di gusto.