Frituritas de pasta

Las frituritas de pasta son un plato típico de la cocina napolitana, ideal como aperitivo o como delicioso tentempié. Es un plato muy sabroso que suele consistir en pasta corta envuelta en una crema densa y luego frita. Ahora os explicaré cómo prepararlas a la manera italiana.

Ingredientes

• 250 g de pasta corta (como macarrones o mezzi paccheri)
• 200 g de bechamel densa
• 100 g de jamón cocido en daditos
• 100 g de guisantes (también congelados)
• 100 g de mozzarella o provola ahumada
• 2 huevos para la panadura
• Pan rallado c.n.
• Parmesano rallado c.n.
• Sal y pimienta c.n.
• Aceite para freír

Preparación

1. Cocer la pasta en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del paquete, escurrirla 2-3 minutos antes del tiempo indicado para mantenerla al dente.
2. En una sartén, saltear los guisantes con un hilo de aceite y, si es necesario, añadir un poco de agua hasta su completa cocción.
3. Preparar la bechamel o usar una ya lista, espesándola con la adición de parmesano rallado y dejarla enfriar.
4. En un bol, mezclar la pasta con la bechamel, el jamón cocido en daditos, los guisantes, la mozzarella o provola ahumada en daditos, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Tomar porciones de la mezcla, formar bolitas o cilindros y pasarlos primero por los huevos batidos y luego por el pan rallado para la panadura.
6. En una sartén honda, calentar abundante aceite y, cuando esté muy caliente, freír las frituritas de pasta hasta que estén doradas y crujientes.
7. Escurrirlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servirlas calientes.

Curiosidades

Las frituritas de pasta tienen orígenes humildes y nacieron como forma de reutilizar sobras de pasta y bechamel. Con el tiempo se han convertido en un imprescindible en los menús de bares y freidurías, especialmente en Nápoles, a menudo servidas en versión mini como sabroso street food.

Las frituritas pueden variar en los ingredientes: algunos gustan de añadir champiñones o sustituir el jamón cocido por salami, creando cada vez una nueva experiencia de sabor.