Galletto in Crosta di Sale

Il galletto in crosta di sale è un piatto saporito e relativamente semplice da preparare. La crosta di sale permette al galletto di cuocersi in modo uniforme, mantenendolo morbido e succoso all’interno. Ecco come fare.

Ingredienti

• 1 galletto intero pulito (circa 500-800 g)
• 2 kg di sale grosso
• 2 albumi
• Erbe aromatiche come rosmarino, salvia o alloro (opzionale)
• Pepe nero (opzionale)
• Scorza di limone grattugiata (opzionale)

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 °C.
2. In una ciotola capiente, mescolare il sale grosso con gli albumi fino a ottenere una consistenza umida che permetta di modellarla. Si possono anche aggiungere erbe aromatiche a scelta o scorza di limone per insaporire ulteriormente la carne.
3. Disporre una parte di questo composto sul fondo di una teglia da forno per creare uno strato di circa 1 cm.
4. Prendere il galletto e, se si desidera, praticare alcuni tagli sulle cosce per favorire una migliore penetrazione del calore. Si possono anche inserire alcuni rametti di rosmarino o altre erbe all’interno del galletto per insaporirlo dall’interno.
5. Posizionare il galletto sulla base di sale nella teglia e coprirlo completamente con il resto del sale, formando una forma compatta in modo che il galletto sia interamente ricoperto. Assicurarsi che la crosta di sale sia senza buchi, altrimenti il vapore potrebbe fuoriuscire durante la cottura.
6. Infornare al centro del forno e cuocere per circa 60-70 minuti, a seconda della dimensione del galletto.
7. Una volta cotto, estrarre il galletto dal forno e lasciarlo riposare per qualche minuto. Poi rompere la crosta di sale, che si sarà solidificata, ed estrarre con cura il galletto per evitare di riempirlo di sale.
8. Pulire bene il galletto dal sale residuo, tagliarlo a piacere e servire immediatamente.

Il galletto in crosta di sale è eccellente servito con verdure al vapore o al forno, come patate, carote o finocchi, che bilanceranno la sua sapidità.

Curiosità

Il metodo di cottura in crosta di sale è una tecnica antica che permette di cuocere gli alimenti in modo uniforme mantenendo all’interno succhi e aromi. Non solo per il pollame ma anche per pesce e carni, questa tecnica garantisce un risultato sorprendente e, pur mantenendo il cibo saporito, non risulta eccessivamente salato.