Ghiaccia Reale

La royal icing, nota anche come “ghiaccia reale”, è un tipo di glassa comunemente usata per decorare biscotti, dolci e talvolta per assemblare certe preparazioni come le casette di pan di zenzero. È principalmente preparata montando gli albumi con lo zucchero a velo, e talvolta si aggiunge succo di limone per fornire un po’ di acidità e migliorare la consistenza.

Ecco la ricetta base:

Ingredienti

• 1 albume
• Circa 250 g di zucchero a velo
• Qualche goccia di succo di limone (opzionale)

Preparazione

1. Monta l’albume a neve ferma in una ciotola.
2. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo, continuando a montare fino a quando il composto è omogeneo e lucido.
3. Se decidi di usare il succo di limone, aggiungi qualche goccia e incorporalo delicatamente fino a quando è completamente amalgamato nella glassa.
4. La consistenza della royal icing può essere regolata aggiungendo altro zucchero a velo per renderla più densa o, se necessario, qualche goccia d’acqua per renderla più fluida.
5. La royal icing è pronta per essere utilizzata. Per lavori di precisione, puoi metterla in un sac à poche con una punta molto fine.

È importante ricordare che la royal icing indurisce rapidamente se esposta all’aria, quindi se non la usi immediatamente, coprila con pellicola trasparente a contatto diretto.

Curiosità

La royal icing ha una lunga storia che risale almeno al 1600 in Inghilterra, dove veniva usata per decorare torte molto elaborate. Oggi è molto apprezzata per la sua versatilità e per la finitura lucida e professionale che conferisce ai dolci.