Gnocchi Cacio e Pepe con Carciofi Croccanti

Gnocchi Cacio e Pepe con carciofi croccanti è una ricca variazione del classico piatto romano, con un tocco moderno dato dal contrasto con i carciofi. Ecco la ricetta con un tocco italiano:

Ingredients

• 800 g di gnocchi di patate (potete anche farli in casa se preferite)
• 200 g di Pecorino Romano grattugiato
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• 500 g di carciofi
• Farina q.b. per infarinare i carciofi
• Olio extravergine di oliva per friggere
• Sale q.b.
• 1 limone (il succo, per evitare che i carciofi anneriscano)

Preparation

1. Pulite i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e le punte. Tagliateli a fettine sottili e metteteli in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
2. Portate a ebollizione una pentola grande di acqua salata.
3. Nel frattempo, infarinate leggermente le fettine di carciofo e friggetele in olio caldo finché non diventano croccanti. Scolatele su carta assorbente e condite con un po’ di sale.
4. Cuocete gli gnocchi nell’acqua bollente e una volta che salgono a galla, rimuoveteli con una schiumarola.
5. In una padella grande, tostate il pepe nero macinato fresco per un minuto.
6. Spegnete il fuoco e aggiungete gli gnocchi direttamente in padella con un po’ di acqua di cottura.
7. Aggiungete gradualmente il Pecorino grattugiato, mescolando energicamente e aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, per ottenere una salsa cremosa che avvolga gli gnocchi.
8. Impiattate gli gnocchi Cacio e Pepe e guarnite con i carciofi croccanti.

Recommended wine: Un bianco del Lazio, come un Frascati, potrebbe accompagnare bene questo piatto, bilanciando il sapore intenso del Pecorino con la sua freschezza.

Curiosity

Il Cacio e pepe è un piatto con una lunga storia, che risale ai pastori dell’antica Roma. Questi ingredienti erano facilmente trasportabili e non deperibili, il che rendeva il Cacio e Pepe un piatto ideale per i lunghi viaggi in campagna.