Gnocchi Cacio e Pepe con Alcachofas Crujientes

Gnocchi Cacio e Pepe con alcachofas crujientes es una rica variación del clásico plato romano, con un toque moderno dado por el contraste con las alcachofas. Aquí está la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 800 g de ñoquis de patata (también podéis hacerlos en casa si preferís)
• 200 g de Pecorino Romano rallado
• Pimienta negra recién molida c.s.
• 500 g de alcachofas
• Harina c.s. para enharinar las alcachofas
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• Sal c.s.
• 1 limón (el zumo, para evitar que las alcachofas se ennegrezcan)

Preparación

1. Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras y las puntas. Córtalas en láminas finas y ponlas en agua acidulada con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.
2. Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal.
3. Mientras tanto, enharina ligeramente las láminas de alcachofa y fríelas en aceite caliente hasta que queden crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazona con un poco de sal.
4. Cuece los ñoquis en el agua hirviendo y, una vez que suban a la superficie, retíralos con una espumadera.
5. En una sartén grande, tuesta la pimienta negra recién molida durante un minuto.
6. Apaga el fuego y añade los ñoquis directamente a la sartén con un poco de agua de cocción.
7. Añade gradualmente el Pecorino rallado, mezclando enérgicamente y agregando más agua de cocción si es necesario, para obtener una salsa cremosa que envuelva los ñoquis.
8. Sirve los ñoquis Cacio e Pepe y adorna con las alcachofas crujientes.

Vino recomendado: Un blanco del Lazio, como un Frascati, podría acompañar bien este plato, equilibrando el sabor intenso del Pecorino con su frescura.

Curiosidad

El Cacio e pepe es un plato con una larga historia, que se remonta a los pastores de la antigua Roma. Estos ingredientes eran fáciles de transportar y no perecederos, lo que hacía del Cacio e Pepe un plato ideal para los largos viajes por el campo.