Gnocchi Parigini

17/11/2023

Gli gnocchi parigini sono un piatto ricco e gratificante che combina la leggerezza degli gnocchi con il tipico gratin della cucina francese. Ecco come prepararli con un tocco italiano.

Ingredienti

250 ml di acqua
50 g di burro
1 pizzico di sale
150 g di farina
4 uova
100 g di formaggio grattugiato (Emmental, Gruyère o Parmigiano-Reggiano per una variante più italiana)
Noce moscata (q.b.)
Burro e formaggio grattugiato per gratinare

Preparazione

In una pentola, portare l’acqua a ebollizione con il burro e un pizzico di sale.
Una volta che il burro si è sciolto e l’acqua bolle, versare tutta la farina in una volta e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno finché l’impasto non si stacca dalle pareti della pentola, formando una palla.
Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare l’impasto per qualche minuto.
Aggiungere le uova, una alla volta, incorporando completamente ciascuna prima di aggiungere la successiva.
Aggiungere il formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata, mescolando finché il composto non è omogeneo.
Trasferire l’impasto in un sac à poche con beccuccio liscio.
In una pentola con abbondante acqua bollente salata, spremere l’impasto direttamente sopra l’acqua, tagliando gnocchi di circa 2-3 centimetri con un coltello.
Quando gli gnocchi salgono a galla, attendere ancora un minuto, quindi sollevarli con una schiumarola e trasferirli in una teglia imburrata.
Cospargere gli gnocchi con altro formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Cuocere a 180 °C per circa 20 minuti o finché non si forma una crosticina dorata in superficie.

Curiosità

Il nome “Parigini” suggerisce l’origine francese del piatto, ma è stato adattato nelle cucine di tutto il mondo, inclusa quella italiana, dove spesso si usa il Parmigiano-Reggiano per arricchire il piatto con un sapore più intenso e leggermente salato. La consistenza degli gnocchi è più simile a quella degli éclairs, poiché l’impasto base è la pasta choux usata anche in pasticceria.

Buon appetito!