Ñoquis Parisinos
17/11/2023Los ñoquis parisinos son un plato rico y gratificante que combina la ligereza de los ñoquis con el típico gratinado de la cocina francesa. Aquí te explicamos cómo prepararlos con un toque italiano.
Ingredientes
- 250 ml de agua
- 50 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 150 g de harina
- 4 huevos
- 100 g de queso rallado (Emmental, Gruyère o Parmigiano-Reggiano para una variante más italiana)
- Nuez moscada (c.s.)
- Mantequilla y queso rallado para gratinar
Preparación
- En una olla, llevar el agua a ebullición con la mantequilla y un pizca de sal.
- Una vez que la mantequilla se haya derretido y el agua hierva, verter toda la harina de una vez y mezclar enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de las paredes de la olla, formando una bola.
- Retirar la olla del fuego y dejar enfriar la masa durante unos minutos.
- Añadir los huevos, uno a uno, incorporando completamente cada uno antes de añadir el siguiente.
- Añadir el queso rallado y un pizca de nuez moscada, mezclando hasta que la mezcla esté homogénea.
- Transferir la masa a una manga pastelera con boquilla lisa.
- En una olla con abundante agua hirviendo salada, exprimir la masa directamente sobre el agua, cortando ñoquis de unos 2-3 centímetros con un cuchillo.
- Cuando los ñoquis suban a la superficie, esperar un minuto más, luego levantarlos con una espumadera y transferirlos a una bandeja untada con mantequilla.
- Espolvorear los ñoquis con más queso rallado y algunos trocitos de mantequilla.
- Cocinar a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que se forme una costra dorada en la superficie.
Curiosidades
El nombre “Parisinos” sugiere el origen francés del plato, pero ha sido adaptado en cocinas de todo el mundo, incluida la italiana, donde a menudo se usa el Parmigiano-Reggiano para enriquecer el plato con un sabor más intenso y ligeramente salado. La textura de los ñoquis es más similar a la de los éclairs, ya que la masa base es la pasta choux usada también en repostería.
¡Buen provecho!