Granita alle Mandorle

Ecco la ricetta per preparare una deliziosa granita alle mandorle.

Ingredienti

• 1 litro di acqua
• 300 g di zucchero
• 200 g di mandorle pelate
• Qualche goccia di essenza di mandorla amara (opzionale)
• Pizzico di sale

Preparazione

1. Versare l’acqua in una casseruola e aggiungere lo zucchero. Portare a ebollizione e mescolare fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto. Lasciare raffreddare lo sciroppo.
2. Nel frattempo, sbollentare le mandorle in acqua per qualche minuto. Questo faciliterà la pelatura se non sono state acquistate già pelate.
3. Macinare finemente le mandorle in un frullatore o robot da cucina, aggiungendo un po’ dello sciroppo freddo per facilitare la lavorazione fino a ottenere una pasta liscia.
4. Mescolare la pasta di mandorle con il resto dello sciroppo freddo, aggiungendo un pizzico di sale e, se desiderato, qualche goccia di essenza di mandorla amara per intensificare il sapore.
5. Filtrare il composto attraverso un setaccio fine per rimuovere i pezzi di mandorla più grandi e ottenere una consistenza più fine.
6. Versare il liquido in un contenitore largo e basso e metterlo nel congelatore.
7. Ogni 30-60 minuti, rompere i cristalli di ghiaccio che si formano con una forchetta fino a ottenere la consistenza granulosa tipica della granita.
8. Continuare il processo di congelamento e rimescolamento periodico fino a quando la granita è pronta (potrebbero essere necessarie diverse ore).

Curiosità

La granita alle mandorle è una delizia tipicamente siciliana, soprattutto nella zona di Messina, dove la tradizione vuole che venga servita con una brioche calda per colazione durante i mesi più caldi. La mandorla si abbina perfettamente al clima e al terroir della Sicilia, e la granita ne esalta il sapore dolce e leggermente amarognolo, offrendo refrigerio durante le calde giornate estive.