Guance di Maiale con Polenta

Le guance di maiale sono un taglio ricco e saporito, e l’abbinamento con la polenta crea un piatto confortante e caldo, caratteristico della tradizione culinaria italiana, in particolare nell’Italia settentrionale. Ecco come preparare le guance di maiale con la polenta:

Ingredienti

Per le guance di maiale:

• 4 guance di maiale
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 500 ml di vino rosso robusto
• 500 ml di brodo di carne
• 2 foglie di alloro
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Per la polenta:

• 250 g di farina di mais per polenta
• 1 litro d’acqua
• Sale q.b.

Preparazione

1. Iniziate marinando le guance di maiale. Pulite le guance rimuovendo eventuali residui e ponetele in una ciotola. Aggiungete il vino rosso, la cipolla, la carota e il sedano tagliati grossolanamente, le foglie di alloro e l’aglio schiacciato. Lasciate marinare le guance in frigorifero per almeno 12 ore.

2. Trascorso il tempo di marinatura, estraete le guance e asciugatele con carta assorbente. Filtrate la marinata, tenendo da parte verdure e liquido separatamente.

3. In una casseruola scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e rosolate le guance di maiale su tutti i lati finché non saranno dorate. Quindi togliete le guance dalla pentola e tenetele da parte.

4. Nella stessa pentola aggiungete le verdure della marinata e fatele appassire finché non diventano morbide.

5. Rimettete le guance nella pentola con le verdure, unite il liquido della marinata e il brodo di carne fino a coprirle. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore, finché la carne non risulterà tenera.

6. Mentre le guance cuociono, preparate la polenta. Portate l’acqua a ebollizione in una pentola capiente e salatela. Versate gradualmente la farina di mais, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuate la cottura della polenta a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 40-50 minuti finché non raggiunge la consistenza desiderata.

7. Una volta cotte le guance, estraetele dal liquido di cottura e filtratelo per ottenere una salsa liscia. Se necessario, riducete la salsa a fuoco medio-alto per concentrare i sapori.

8. Servite le guance di maiale calde su un letto di polenta morbida, condite con la loro salsa di cottura.

Curiosità

Il piatto di guance di maiale con polenta è considerato un comfort food nelle regioni settentrionali d’Italia come Veneto e Lombardia, e viene spesso servito in occasioni conviviali durante le stagioni autunnali e invernali. La lunga cottura rende le guance straordinariamente tenere e saporite.