Carrilladas de Cerdo con Polenta

Las carrilladas de cerdo son un corte rico y sabroso, y el maridaje con la polenta crea un plato reconfortante y cálido, característico de la tradición culinaria italiana, en particular en el norte de Italia. Aquí te explicamos cómo preparar las carrilladas de cerdo con polenta:

Ingredientes

Para las carrilladas de cerdo:

• 4 carrilladas de cerdo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de vino tinto robusto
• 500 ml de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.b.

Para la polenta:

• 250 g de harina de maíz para polenta
• 1 litro de agua
• Sal c.b.

Preparación

1. Comience marinando las carrilladas de cerdo. Limpie las carrilladas eliminando posibles residuos y colóquelas en un bol. Añada el vino tinto, la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en trozos grandes, las hojas de laurel y el ajo machacado. Deje marinar las carrilladas en el frigorífico durante al menos 12 horas.

2. Transcurrido el tiempo de marinado, extraiga las carrilladas y séquelas con papel absorbente. Cuele la marinada, reservando las verduras y el líquido por separado.

3. En una cazuela caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dore las carrilladas de cerdo por todos los lados hasta que estén doradas. A continuación, retire las carrilladas de la olla y resérvelas.

4. En la misma olla añada las verduras de la marinada y déjelas pochar hasta que se ablanden.

5. Vuelva a poner las carrilladas en la olla con las verduras, incorpore el líquido de la marinada y el caldo de carne hasta cubrirlas. Lleve a ebullición, baje luego el fuego, tape con una tapa y deje cocer a fuego lento durante unas 2-3 horas, hasta que la carne quede tierna.

6. Mientras se cuecen las carrilladas, prepare la polenta. Lleve el agua a ebullición en una olla grande y sálela. Vierta gradualmente la harina de maíz, removiendo con un batidor para evitar la formación de grumos. Continúe la cocción de la polenta a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, durante unos 40-50 minutos hasta que alcance la consistencia deseada.

7. Una vez cocidas las carrilladas, extráigalas del líquido de cocción y cuélelo para obtener una salsa suave. Si es necesario, reduzca la salsa a fuego medio-alto para concentrar los sabores.

8. Sirva las carrilladas de cerdo calientes sobre un lecho de polenta suave, regadas con su salsa de cocción.

Curiosidades

El plato de carrilladas de cerdo con polenta se considera un comfort food en las regiones septentrionales de Italia como el Véneto y Lombardía, y se sirve a menudo en ocasiones compartidas durante las estaciones de otoño e invierno. La larga cocción hace que las carrilladas queden extraordinariamente tiernas y sabrosas.