सूअर की गालों के साथ पोलेंटा

17/11/2023

सूअर की गालें एक समृद्ध और स्वादिष्ट कट हैं, और पोलेंटा के साथ उनका संयोजन एक आरामदायक और गर्म व्यंजन बनाता है, जो इतालवी पाक परंपरा की विशेषता है, विशेष रूप से उत्तरी इटली में। सूअर की गालों को पोलेंटा के साथ तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

सूअर की गालों के लिए:

4 सूअर की गालें
1 गाजर
1 प्याज
1 अजवाइन का डंठल
2 लहसुन की कलियाँ
500 मिली मजबूत लाल वाइन
500 मिली मांस का शोरबा
2 तेजपत्ता
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

पोलेंटा के लिए:

250 ग्राम पोलेंटा के लिए मकई का आटा
1 लीटर पानी
नमक स्वादानुसार

तैयारी

सूअर की गालों को मैरिनेट करके शुरू करें। गालों को किसी भी अवशेष को हटाकर साफ करें और उन्हें एक कटोरे में रखें। लाल वाइन, मोटे कटे हुए प्याज, गाजर और अजवाइन, तेजपत्ता और कुचला हुआ लहसुन डालें। गालों को कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में मैरिनेट होने दें।
मैरिनेशन का समय बीतने के बाद, गालों को निकालें और उन्हें कागज के तौलिए से सुखा लें। मैरिनेड को छान लें, सब्जियों और तरल को अलग-अलग रखें।
एक कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें और सूअर की गालों को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। फिर गालों को बर्तन से निकालकर अलग रख दें।
उसी बर्तन में मैरिनेड की सब्जियां डालें और उन्हें नरम होने तक पकाएं।
गालों को सब्जियों के साथ बर्तन में वापस रखें, मैरिनेड का तरल और मांस का शोरबा डालें ताकि वे ढक जाएं। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक्कन लगाएं और धीमी आंच पर लगभग 2-3 घंटे तक पकाएं, जब तक कि मांस नरम न हो जाए।
गालों के पकते समय, पोलेंटा तैयार करें। एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और नमक डालें। मकई का आटा धीरे-धीरे डालें, गांठ बनने से बचाने के लिए फेंटें। पोलेंटा को धीमी आंच पर लगभग 40-50 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि वांछित स्थिरता न आ जाए।
गालों के पक जाने के बाद, उन्हें पकाने के तरल से निकालें और एक चिकनी सॉस प्राप्त करने के लिए छान लें। यदि आवश्यक हो, तो स्वादों को केंद्रित करने के लिए सॉस को मध्यम-उच्च आंच पर गाढ़ा करें।
सूअर की गालों को नरम पोलेंटा के बिस्तर पर गर्मागर्म परोसें, उनकी पकाने की सॉस के साथ।

रोचक तथ्य

सूअर की गालों वाला पोलेंटा का व्यंजन इटली के उत्तरी क्षेत्रों जैसे वेनेटो और लोम्बार्डिया में आरामदायक भोजन माना जाता है, और अक्सर शरद ऋतु और सर्दियों के मौसम में सामाजिक अवसरों पर परोसा जाता है। लंबे समय तक पकाने से गालें असाधारण रूप से नरम और स्वादिष्ट बन जाती हैं।