Insalata di Ceci e Verdure

L’insalata di ceci e verdure è un piatto fresco, nutriente e versatile, perfetto per un pranzo estivo o come contorno. Ecco la ricetta con un tocco italiano.

Ingredienti

• 400 g di ceci cotti (puoi usare quelli in scatola per comodità)
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 cetriolo
• 1 carota
• 100 g di pomodorini
• 1 piccola cipolla rossa
• Un mazzetto di prezzemolo fresco
• Succo di 1 limone
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Aceto balsamico (opzionale)

Preparazione

1. Se usi ceci in scatola, scolali dal liquido di conservazione e sciacquali sotto acqua corrente. Se parti da ceci secchi, ricorda di metterli in ammollo per almeno 12 ore e poi bollirli in acqua finché non saranno teneri.
2. Lava i peperoni e rimuovi semi e parti bianche interne, quindi tagliali a strisce o a cubetti, a seconda della tua preferenza.
3. Sbuccia cetriolo e carota, quindi tagliali a metà per il lungo e poi a fettine sottili.
4. Taglia i pomodorini a metà.
5. Affetta finemente la cipolla rossa.
6. Trita il prezzemolo fresco.
7. In una ciotola capiente, unisci ceci, peperoni, cetriolo, carota, pomodorini, cipolla rossa e prezzemolo.
8. Condisci l’insalata con il succo di limone, un generoso filo di olio extravergine di oliva, sale, pepe e, se desideri, un tocco di aceto balsamico.
9. Mescola bene l’insalata per amalgamare gli ingredienti e i sapori. Lascia riposare qualche minuto prima di servire per permettere ai sapori di intensificarsi.

Questa insalata è ancora più gustosa se lasciata a marinare in frigorifero per almeno un’ora. Puoi arricchirla aggiungendo origano secco o basilico fresco per un sapore ancora più mediterraneo.

Curiosità

I ceci sono un ingrediente molto versatile nella cucina italiana, spesso usati sia in piatti caldi come zuppe e stufati, sia in piatti freddi come le insalate. Sono molto apprezzati per le loro proprietà nutritive, poiché ricchi di proteine, fibre e minerali.