Insalata di Ceci

17/11/2023

L’insalata di ceci è un piatto fresco, nutriente e molto versatile, perfetto per un pranzo leggero o come contorno. Ecco la ricetta base, che può poi essere arricchita o modificata secondo i gusti personali.

Ingredienti

400 g di ceci (già cotti o in scatola)
1 piccola cipolla rossa
1 mazzetto di prezzemolo fresco
1 pomodoro maturo
1 cetriolo
Succo di 1 limone
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Opzionale:

Olive nere o verdi denocciolate
Tonno in scatola, scolato
Feta o altro formaggio a scelta

Preparazione

Se usi ceci secchi, ricordati di metterli in ammollo la sera prima e poi cuocili in abbondante acqua finché non saranno teneri. Se usi ceci in scatola, sciacquali bene sotto acqua corrente per rimuovere il liquido di conservazione.
Affetta finemente la cipolla rossa e mettila in una ciotola con acqua fredda e un pizzico di sale per renderla più dolce e meno pungente. Dopo circa 10 minuti, scolala e asciugala.
Lava e taglia il pomodoro e il cetriolo a pezzi non troppo piccoli per dare consistenza alla tua insalata.
Scola e asciuga i ceci, se in scatola, e mettili in una ciotola capiente.
Aggiungi il pomodoro, il cetriolo, la cipolla scolata, il prezzemolo tritato a piacere, sale e pepe.
Condisci con olio extravergine di oliva e succo di limone, quindi mescola bene.
Se preferisci, puoi ora aggiungere olive, tonno scolato o formaggio a dadini. Mescola delicatamente di nuovo.
Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino bene.

Questa insalata si presta a molteplici varianti: puoi aggiungere erbe aromatiche come menta o basilico, spezie come il cumino, o sostituire il limone con aceto per un sapore più deciso.

Curiosità

I ceci sono legumi molto apprezzati nel Mediterraneo non solo per il loro sapore ma anche per le loro proprietà nutrizionali, poiché sono ricchi di proteine e fibre. In Italia, in particolare in Toscana, sono famosi in piatti come la ‘ribollita’ o la ‘farinata’.