Insalata di Farro con Pesto e Pomodorini

17/11/2023

L’insalata di farro con pesto e pomodorini è un piatto fresco e ideale per la primavera o l’estate. Ecco la ricetta, con un tocco italiano nella preparazione del pesto.

Ingredienti

200 g di farro perlato
200 g di pomodorini
100 g di pesto genovese
30 g di pinoli (opzionale)
30 g di rucola (per guarnire)
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva

Per il pesto (se volete prepararlo fresco):

50 g di basilico fresco
30 g di parmigiano grattugiato
2 spicchi d’aglio
10 g di pinoli
100 ml di olio extravergine di oliva
Sale q.b.

Preparazione

Iniziate portando a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete il farro perlato secondo i tempi indicati sulla confezione (solitamente 20-30 minuti), finché non diventa tenero ma ancora al dente.
Nel frattempo, preparate il pesto se non state usando quello pronto. Schiacciate le foglie di basilico con i pinoli, l’aglio e un pizzico di sale in un mortaio finché non ottenete una pasta. Poi incorporate il parmigiano grattugiato e l’olio extravergine di oliva a filo, lavorando continuamente con il pestello finché non si ottiene una salsa cremosa.
Lavate e tagliate a metà i pomodorini.
Una volta cotto, scolate il farro e passatelo sotto acqua fredda per fermare la cottura e raffreddarlo.
Mettete il farro in una ciotola capiente, aggiungete i pomodorini, il pesto e mescolate delicatamente. Regolate sale e pepe a vostro gusto.
Se desiderate, potete tostare i pinoli in una padella antiaderente per qualche minuto e poi aggiungerli all’insalata per aggiungere croccantezza e sapore.
Servite il piatto su un letto di rucola con un filo di olio extravergine di oliva crudo.

Curiosità

Il farro è un cereale antico molto apprezzato nella cucina italiana, soprattutto in Toscana. È ricco di fibre, proteine e ha un basso indice glicemico, rendendolo un’ottima base per le insalate estive. Il pesto, originario della Liguria, aggiunge una nota aromaticamente ricca al piatto, grazie alla presenza di basilico e parmigiano.