Ensalada de Espelta con Pesto y Tomatitos

17/11/2023

La ensalada de espelta con pesto y tomatitos es un plato fresco e ideal para la primavera o el verano. Aquí está la receta, con un toque italiano en la preparación del pesto.

Ingredientes

200 g de espelta perlada
200 g de tomates cherry
100 g de pesto genovese
30 g de piñones (opcional)
30 g de rúcula (para decorar)
Sal y pimienta c.b.
Aceite de oliva virgen extra

Para el pesto (si queréis prepararlo fresco):

50 g de albahaca fresca
30 g de parmesano rallado
2 dientes de ajo
10 g de piñones
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal c.b.

Preparación

Comience llevando a ebullición una olla de agua con sal y cocine la espelta perlada según los tiempos indicados en el paquete (generalmente 20-30 minutos), hasta que esté tierna pero aún al dente.
Mientras tanto, prepare el pesto si no está usando el ya preparado. Machaque las hojas de albahaca con los piñones, el ajo y una pizca de sal en un mortero hasta obtener una pasta. Luego incorpore el parmesano rallado y el aceite de oliva virgen extra en hilo, trabajando continuamente con el mortero hasta obtener una salsa cremosa.
Lave y corte por la mitad los tomates cherry.
Una vez cocida, escurra la espelta y pásela bajo agua fría para detener la cocción y enfriarla.
Coloque la espelta en un bol grande, añada los tomates cherry, el pesto y mezcle suavemente. Ajuste la sal y la pimienta a su gusto.
Si lo desea, puede tostar los piñones en una sartén antiadherente durante unos minutos y luego añadirlos a la ensalada para aportar crujiente y sabor.
Sirva el plato sobre una cama de rúcula con un hilo de aceite de oliva virgen extra crudo.

Curiosidades

La espelta es un cereal antiguo muy apreciado en la cocina italiana, especialmente en Toscana. Es rica en fibras, proteínas y tiene un bajo índice glucémico, lo que la convierte en una excelente base para las ensaladas de verano. El pesto, originario de Liguria, añade una nota aromáticamente rica al plato, gracias a la presencia de albahaca y parmesano.