Insalata di Farro Fredda

L’insalata di farro è un piatto fresco e nutriente, perfetto per i mesi più caldi o come alternativa leggera e salutare.

Ingredienti

• 250 g di farro perlato
• 200 g di pomodorini
• 150 g di mozzarella (o feta se preferite)
• 1 cetriolo
• 100 g di olive nere denocciolate
• 1 mazzo di rucola o basilico fresco
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Succo di 1 limone
• (Opzionale) foglie di menta per un tocco fresco

Preparazione

1. Metti il farro in una pentola con abbondante acqua salata. Porta a ebollizione e cuoci secondo le istruzioni sulla confezione (solitamente tra 15 e 20 minuti) finché è al dente.
2. Scolalo e passalo sotto acqua fredda per interrompere la cottura e raffreddarlo, quindi lascialo scolare bene.
3. Nel frattempo, lava e taglia a metà i pomodorini, affetta il cetriolo e taglia la mozzarella a cubetti di media grandezza.
4. In una ciotola capiente, unisci il farro raffreddato, i pomodorini, il cetriolo, le olive e la mozzarella.
5. Aggiungi sale, pepe, olio extravergine di oliva e succo di limone. Mescola bene per insaporire tutti gli ingredienti.
6. Lava e asciuga la rucola o il basilico, strappali grossolanamente con le mani e aggiungili all’insalata.
7. Se gradite, potete aggiungere qualche foglia di menta per un aroma più fresco.
8. Lasciate riposare l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla, in modo che i sapori abbiano il tempo di amalgamarsi bene.

Questa insalata è estremamente versatile, quindi non esitate a personalizzarla con altri ingredienti che avete a disposizione, come carote grattugiate, mais, peperoni, cipolla rossa o frutta secca per un tocco croccante.

Curiosità

Il farro è un cereale antico molto apprezzato nella cucina italiana per il suo sapore ricco e la sua consistenza. Originario del Medio Oriente, fu uno degli alimenti base per le civiltà romane, che lo consideravano prezioso per le truppe durante le lunghe campagne militari per il suo alto contenuto energetico e nutritivo.