Ensalada de Espelta Fría

La ensalada de espelta es un plato fresco y nutritivo, perfecto para los meses más cálidos o como alternativa ligera y saludable.

Ingredientes

• 250 g de espelta perlada
• 200 g de tomates cherry
• 150 g de mozzarella (o feta si preferís)
• 1 pepino
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• 1 manojo de rúcula o albahaca fresca
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Zumo de 1 limón
• (Opcional) hojas de menta para un toque fresco

Preparación

1. Pon la espelta en una olla con abundante agua salada. Lleva a ebullición y cocina según las instrucciones del paquete (normalmente entre 15 y 20 minutos) hasta que esté al dente.
2. Escúrrela y pásala por agua fría para interrumpir la cocción y enfriarla, luego déjala escurrir bien.
3. Mientras tanto, lava y corta por la mitad los tomates cherry, corta el pepino en rodajas y corta la mozzarella en cubos de tamaño medio.
4. En un bol grande, une la espelta enfriada, los tomates cherry, el pepino, las aceitunas y la mozzarella.
5. Añade sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y zumo de limón. Mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen.
6. Lava y seca la rúcula o la albahaca, desmenuza las hojas con las manos y añádelas a la ensalada.
7. Si lo deseas, puedes añadir algunas hojas de menta para un aroma más fresco.
8. Deja reposar la ensalada en el frigorífico al menos 30 minutos antes de servirla, para que los sabores se mezclen bien.

Esta ensalada es extremadamente versátil, así que no dudes en personalizarla con otros ingredientes que tengas a mano, como zanahorias ralladas, maíz, pimientos, cebolla roja o frutos secos para un toque crujiente.

Curiosidades

La espelta es un cereal antiguo muy apreciado en la cocina italiana por su sabor rico y su textura. Originario de Oriente Medio, fue uno de los alimentos básicos para las civilizaciones romanas, que lo consideraban valioso para las tropas durante las largas campañas militares por su alto contenido energético y nutritivo.