Insalata di Nervetti

L’insalata di nervetti è un piatto tradizionale della cucina milanese, tipicamente servita come antipasto o come piatto freddo. Ecco come prepararla.

Ingredienti

• 300 g di nervetti (già puliti e cotti)
• 1 cipolla rossa
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Aceto di vino rosso
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

1. Se i nervetti non sono già cotti, devono prima essere bolliti. Metterli in una pentola con abbondante acqua salata e lasciarli cuocere a fuoco lento per circa 3-4 ore o finché non si saranno ammorbiditi. Dopo la cottura, lasciarli raffreddare nella loro acqua di cottura.

2. Scolate i nervetti e, una volta raffreddati, tagliateli a pezzi lunghi circa 1-2 centimetri.

3. Affettate la cipolla rossa a fette sottili e mettetela a bagno in acqua fredda con un pizzico di sale. Questo passaggio aiuta a ridurre il sapore forte e l’acidità della cipolla, rendendola più gradevole da consumare cruda.

4. In una ciotola, unite i nervetti con la cipolla (scolata e asciugata) e abbondante prezzemolo fresco tritato.

5. Condite con olio extravergine di oliva, aceto di vino rosso, sale e pepe nero a piacere. Mescolate bene per insaporire gli ingredienti.

6. Lasciate riposare l’insalata di nervetti in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino bene.

Curiosità

I nervetti sono ricchi di collagene e, una volta cotti, diventano teneri e gelatinosi. Questa insalata viene spesso accompagnata da fagioli borlotti per renderla più sostanziosa e trasformarla in un piatto unico estivo rinfrescante. Inoltre, l’aggiunta di prezzemolo non solo conferisce un tocco di freschezza ma aiuta anche la digestione del piatto.