Ensalada de Nervetti

La ensalada de nervetti es un plato tradicional de la cocina milanesa, típicamente servido como entrante o como plato frío. A continuación se explica cómo prepararla.

Ingredientes

• 300 g de nervetti (ya limpios y cocidos)
• 1 cebolla roja
• Perejil c.n.
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino tinto
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

1. Si los nervetti no están ya cocidos, deben hervirse primero. Colóquelos en una olla con abundante agua salada y déjelos cocer a fuego lento durante aproximadamente 3-4 horas o hasta que se ablanden. Tras la cocción, déjelos enfriar en su propio líquido de cocción.

2. Escurra los nervetti y, una vez fríos, córtelos en trozos de unos 1-2 centímetros de largo.

3. Corte la cebolla roja en rodajas finas y déjela en remojo en agua fría con una pizca de sal. Este paso ayuda a reducir el sabor fuerte y la acidez de la cebolla, haciéndola más agradable para consumir cruda.

4. En un bol, mezcle los nervetti con la cebolla (escurrida y secada) y abundante perejil fresco picado.

5. Aliñe con aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino tinto, sal y pimienta negra al gusto. Revuelva bien para que los ingredientes se impregnen.

6. Deje reposar la ensalada de nervetti en el frigorífico al menos un par de horas antes de servirla, para que los sabores se integren bien.

Curiosidades

Los nervetti son ricos en colágeno y, una vez cocidos, quedan tiernos y gelatinosos. Esta ensalada se acompaña a menudo con judías borlotti para hacerla más sustanciosa y convertirla en un plato único veraniego refrescante. Además, la adición de perejil no solo aporta un toque de frescura, sino que también favorece la digestión del plato.