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Insalata di orzo, mais e piselli

17/11/2023

L’insalata di orzo con mais e piselli è un piatto fresco e nutriente, perfetto per i mesi più caldi o come pasto unico leggero. Ecco la ricetta con un tocco italiano.

Ingredienti

  • 200 g di orzo perlato
  • 150 g di mais dolce in scatola (sgocciolato)
  • 150 g di piselli freschi o surgelati
  • 1 piccola cipolla rossa
  • Un mazzo di basilico fresco
  • Olio extravergine di oliva
  • Succo di 1 limone
  • Sale e pepe q.b.
  • Una manciata di parmigiano (opzionale)
  • Foglie di menta per una variante fresca (opzionale)

Preparazione

  1. Sciacquare l’orzo sotto acqua corrente e cuocerlo in una pentola con acqua bollente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, di solito circa 20 minuti, fino a quando diventa tenero ma ancora al dente.

  2. Nel frattempo, cuocere i piselli in acqua bollente salata per 2-3 minuti se freschi o 1-2 minuti se surgelati. Scolarli e tuffarli in acqua e ghiaccio per interrompere la cottura e preservare il colore brillante.

  3. Scolare l’orzo cotto e raffreddarlo rapidamente sotto un getto di acqua fredda corrente, quindi lasciarlo scolare bene.

  4. Affettare finemente la cipolla rossa e lasciarla ammorbidire in un contenitore piccolo con acqua fredda e un po’ di aceto o succo di limone. Questo eliminerà il sapore troppo forte e la renderà più digeribile.

  5. In una ciotola capiente, unire l’orzo con il mais e i piselli. Scolare la cipolla dall’acqua e aggiungerla agli altri ingredienti.

  6. Condire il tutto con sale, pepe, il succo di limone e un’abbondante filo di olio extravergine di oliva. Mescolare bene per amalgamare i sapori.

  7. Aggiungere il basilico tritato (e la menta se desiderata) e, se piace, una spolverata di parmigiano grattugiato.

  8. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Curiosità

L’orzo è un cereale molto antico, ampiamente utilizzato da Romani ed Egizi. Oltre alle sue qualità nutrizionali, in Italia viene spesso impiegato per preparare zuppe, stufati e anche insalate fredde, come in questa ricetta che unisce sapori dolci e freschi, creando un piatto equilibrato e gustoso.