Insalata di pollo croccante con vinaigrette

Ecco una ricetta per preparare un’insalata di pollo croccante con vinaigrette, rivisitata con un tocco italiano.

Ingredienti

• 2 petti di pollo senza pelle e senza osso
• Pangrattato italiano (es. pangrattato aromatizzato con erbe)
• 1 uovo
• Farina di grano per impanare
• Olio di oliva extravergine per friggere
• 150 g di insalata mista (lattuga, rucola, radicchio, ecc.)
• 10 pomodorini ciliegia
• 1/2 cetriolo
• 50 g di scaglie di parmigiano
• Sale e pepe q.b.

Per la vinaigrette:

• 3 cucchiai di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di senape di Dijon
• 6 cucchiai di olio di oliva extravergine
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Tagliate i petti di pollo in strisce.
2. Preparate tre piatti: uno con la farina, uno con l’uovo sbattuto e un terzo con il pangrattato italiano.
3. Passate ogni striscia di pollo prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
4. In una padella, scaldare abbondante olio d’oliva extravergine e friggere le strisce di pollo impanate fino a quando non risultano dorate e croccanti. Poi metterle su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
5. Lavare l’insalata, i pomodorini e il cetriolo. Asciugarli bene e tagliare i pomodorini a metà e il cetriolo a fette sottili.
6. In un’insalatiera grande, mescolare l’insalata mista, i pomodorini, il cetriolo e le scaglie di Parmigiano.

Per la vinaigrette:

1. In una ciotola, mescolare l’aceto balsamico con il miele, la senape, il sale e il pepe.
2. Aggiungere l’olio di oliva continuando a mescolare fino a che non si emulsiona.

Versate la vinaigrette sull’insalata e mescolare bene. Sistemare le strisce di pollo croccante sopra l’insalata e servire immediatamente.

Curiosità

Il pangrattato italiano è spesso aromatizzato con erbe come il prezzemolo, l’origano e il basilico, che danno un tocco aromatico in più alla croccantezza del pollo. Il parmigiano, poi, non solo aggiunge un elemento di sapidità, ma si lega alle radici italiane di questa variante della ricetta.