Ensalada de pollo crujiente con vinagreta

Aquí tienes una receta para preparar una ensalada de pollo crujiente con vinagreta, revisada con un toque italiano.

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo sin piel y sin hueso
• Pan rallado italiano (ej. pan rallado aromatizado con hierbas)
• 1 huevo
• Harina de trigo para empanar
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• 150 g de ensalada mixta (lechuga, rúcula, radicchio, etc.)
• 10 tomates cherry
• 1/2 pepino
• 50 g de escamas de parmesano
• Sal y pimienta al gusto.

Para la vinagreta:

• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Cortad las pechugas de pollo en tiras.
2. Preparad tres platos: uno con la harina, uno con el huevo batido y un tercero con el pan rallado italiano.
3. Pasad cada tira de pollo primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado.
4. En una sartén, calentad abundante aceite de oliva virgen extra y freíd las tiras de pollo empanadas hasta que estén doradas y crujientes. Luego colocadlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Lavad la ensalada, los tomates cherry y el pepino. Secadlos bien y cortad los tomates cherry por la mitad y el pepino en rodajas finas.
6. En un bol grande para ensalada, mezclad la ensalada mixta, los tomates cherry, el pepino y las escamas de parmesano.

Para la vinagreta:

1. En un bol, mezclad el vinagre balsámico con la miel, la mostaza, la sal y la pimienta.
2. Añadid el aceite de oliva continuando la mezcla hasta que emulsione.

Verted la vinagreta sobre la ensalada y mezclad bien. Colocad las tiras de pollo crujiente encima de la ensalada y servid inmediatamente.

Curiosidades

El pan rallado italiano suele estar aromatizado con hierbas como el perejil, el orégano y la albahaca, que aportan un toque aromático extra a la crujiente del pollo. El parmesano, además, no solo añade un elemento de sabor, sino que se vincula a las raíces italianas de esta variante de la receta.