Il Cucinologo
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Insalata di Quinoa Vegetariana

17/11/2023

L’insalata di quinoa vegetariana è un piatto nutriente e versatile, perfetto per un pranzo leggero o come contorno. Ecco la ricetta per preparare una deliziosa insalata di quinoa vegetariana:

Ingredienti

  • 200 g di quinoa
  • 400 ml di acqua o brodo vegetale
  • 1 cucchiaino di sale
  • 200 g di pomodorini, tagliati a metà
  • 1 cetriolo, a dadini
  • 1 peperone rosso, a dadini
  • 1 piccola cipolla rossa, affettata finemente
  • 100 g di feta o formaggio simile (escludere se vegano)
  • 50 g di olive nere, snocciolate e tagliate a metà
  • Un mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Pepe nero a piacere

Preparazione

  1. Sciacquare la quinoa sotto acqua fresca corrente per rimuovere la saponina, che può conferire un sapore amaro. Utilizzare un colino a maglia fine per questo passaggio.

  2. Versare la quinoa in una pentola e aggiungere l’acqua o il brodo vegetale e un cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere coperto per circa 15 minuti, finché la quinoa sarà morbida e avrà assorbito tutto il liquido.

  3. Togliere la quinoa dal fuoco e lasciarla raffreddare. È possibile accelerare questo passaggio spalmandola su un vassoio.

  4. Mentre la quinoa si raffredda, preparare le verdure: tagliare i pomodori, il cetriolo e il peperone, affettare finemente la cipolla rossa e tritare il prezzemolo.

  5. Se non si segue una dieta vegana, tagliare a dadini il formaggio feta.

  6. In una ciotola capiente, unire la quinoa raffreddata con i pomodori, il cetriolo, il peperone, la cipolla rossa, la feta (se usata), le olive e il prezzemolo.

  7. Condire l’insalata con succo di limone, olio extravergine di oliva e pepe nero a piacere. Mescolare bene tutti gli ingredienti.

  8. Lasciare riposare l’insalata in frigorifero per almeno mezz’ora prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino bene.

Curiosità

La quinoa non è realmente un cereale, ma uno “pseudo-cereale”. È un seme commestibile che viene utilizzato e cucinato come un cereale, ma appartiene a una famiglia di piante completamente diversa, quella degli spinaci e delle barbabietole. È apprezzata per l’alto contenuto proteico e per essere una fonte di tutti e nove gli amminoacidi essenziali, il che la rende un’aggiunta preziosa alla dieta vegetariana e vegana.