Insalata di quinoa con verdure

L’insalata di quinoa con verdure è un piatto nutriente e versatile che può essere adattato in base alle verdure di stagione che hai a disposizione o ai tuoi gusti personali. Ecco una versione base che puoi personalizzare a tuo piacimento:

Ingredienti

• 1 cup di quinoa
• 2 cups di acqua (o brodo vegetale, per più sapore)
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 1 carota
• 100 g di pomodorini
• 50 g di olive nere snocciolate
• Prezzemolo fresco (q.b.)
• Succo di un limone
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Sciacqua bene la quinoa sotto acqua corrente usando un colino a maglia fine per rimuovere la saponina, che può conferirle un retrogusto amaro.
2. In una pentola, porta a ebollizione i due cup di acqua o il brodo vegetale, aggiungi un pizzico di sale e poi la quinoa. Abbassa la fiamma, copri e cuoci per circa 15-20 minuti o finché l’acqua non sarà stata assorbita. Spegni il fuoco e lascia riposare con il coperchio per 5 minuti, quindi sgranala con una forchetta.
3. Nel frattempo, taglia a dadini la zucchina, il peperone rosso e la carota e dividi in quarti i pomodorini. Puoi cuocere le verdure a dadini in padella con un filo d’olio e sale per renderle tenere, o lasciarle crude se preferisci una consistenza più croccante.
4. In una ciotola capiente, unisci la quinoa cotta e le verdure. Aggiungi le olive a fettine e il prezzemolo tritato.
5. Condisci l’insalata con il succo di limone, un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere. Mescola bene e lascia riposare l’insalata in frigorifero per almeno mezz’ora prima di servirla.

L’insalata di quinoa con verdure è perfetta come piatto unico, soprattutto d’estate, ma può essere anche un ottimo contorno. Se desideri, puoi aggiungere feta a cubetti o mandorle tostate per una nota croccante e gustosa.

Curiosità

La quinoa non è un cereale, ma un seme che appartiene alla stessa famiglia di barbabietole e spinaci. È considerata un “superalimento” per il suo alto contenuto di proteine complete (contiene tutti e nove gli amminoacidi essenziali), fibre e vari nutrienti essenziali. In Sud America è stato un alimento base per migliaia di anni e viene spesso chiamato “il cereale degli Inca”.