Ensalada de Quinoa Vegetariana

La ensalada de quinoa vegetariana es un plato nutritivo y versátil, perfecto para un almuerzo ligero o como guarnición. Aquí está la receta para preparar una deliciosa ensalada de quinoa vegetariana:

Ingredientes

• 200 g de quinoa
• 400 ml de agua o caldo vegetal
• 1 cucharadita de sal
• 200 g de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 pepino, en dados
• 1 pimiento rojo, en dados
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
• 100 g de feta o queso similar (excluir si vegano)
• 50 g de aceitunas negras, deshuesadas y cortadas por la mitad
• Un manojo de perejil fresco, picado
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra al gusto

Preparación

1. Enjuagar la quinoa bajo agua fresca corriente para eliminar la saponina, que puede conferir un sabor amargo. Utilizar un colador de malla fina para este paso.

2. Verter la quinoa en una olla y añadir el agua o el caldo vegetal y una cucharadita de sal. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar tapado durante unos 15 minutos, hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido todo el líquido.

3. Retirar la quinoa del fuego y dejarla enfriar. Es posible acelerar este paso extendiéndola sobre una bandeja.

4. Mientras la quinoa se enfría, preparar las verduras: cortar los tomates, el pepino y el pimiento, cortar en rodajas finas la cebolla roja y picar el perejil.

5. Si no se sigue una dieta vegana, cortar en dados el queso feta.

6. En un bol grande, unir la quinoa enfriada con los tomates, el pepino, el pimiento, la cebolla roja, la feta (si se usa), las aceitunas y el perejil.

7. Aliñar la ensalada con jugo de limón, aceite de oliva virgen extra y pimienta negra al gusto. Mezclar bien todos los ingredientes.

8. Dejar reposar la ensalada en el frigorífico durante al menos media hora antes de servirla, para que los sabores se integren bien.

Curiosidades

La quinoa no es realmente un cereal, sino un “pseudocereal”. Es una semilla comestible que se utiliza y cocina como un cereal, pero pertenece a una familia de plantas completamente diferente, la de las espinacas y las remolachas. Es apreciada por su alto contenido proteico y por ser una fuente de los nueve aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una adición valiosa a la dieta vegetariana y vegana.