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Insalata di Riso al Pesto

17/11/2023

L’insalata di riso al pesto è un piatto fresco e estivo, perfetto per picnic o pranzi veloci. Ecco come prepararla con un tocco italiano.

Ingredienti

  • 300 g di riso (preferibilmente un tipo che mantiene bene la forma come Arborio o Carnaroli)
  • 150 g di pesto genovese (fatto in casa o acquistato)
  • 200 g di pomodorini
  • 150 g di fagiolini
  • 2 patate medie
  • 100 g di olive nere denocciolate (facoltativo)
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b. (facoltativo)

Preparazione

  1. Per prima cosa pulite e tagliate a dadini le patate, quindi lessatele in acqua salata finché saranno tenere ma non sfatte.
  2. Allo stesso modo, pulite i fagiolini, eliminate le estremitĂ  e tagliateli a pezzi. Lessate i fagiolini in acqua salata per pochi minuti; devono rimanere croccanti.
  3. Cuocete il riso in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione, facendo attenzione a mantenerlo al dente. Scolate il riso e raffreddatelo sotto acqua corrente fredda per interrompere la cottura. Dopo averlo scolato bene, mettetelo in una grande insalatiera.
  4. Aggiungete le patate e i fagiolini una volta che si sono raffreddati.
  5. Tagliate i pomodorini a metĂ  o in quarti e aggiungeteli al riso.
  6. Aggiungete le olive nere a fette se avete scelto di includerle.
  7. Condite il tutto con il pesto genovese e mescolate delicatamente finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
  8. Assaggiate e, se necessario, regolate di sale e pepe.
  9. Lasciate riposare l’insalata di riso al pesto in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.

Se preferite, potete personalizzare l’insalata aggiungendo altri ingredienti come mozzarella a cubetti, tonno in scatola, uova sode o carciofini sott’aceto.

CuriositĂ 

Il pesto, una delle grandi glorie della cucina ligure, è solitamente associato alla pasta, ma è incredibilmente versatile e qui arricchisce un piatto freddo come l’insalata di riso con il suo sapore fresco ed erbaceo. La sua ricetta tradizionale include basilico, pinoli, aglio, parmigiano o pecorino, olio extravergine d’oliva e sale.