Ensalada de Arroz al Pesto

17/11/2023

La ensalada de arroz al pesto es un plato fresco y veraniego, perfecto para picnics o comidas rápidas. Aquí te explicamos cómo prepararla con un toque italiano.

Ingredientes

300 g de arroz (preferiblemente un tipo que mantenga bien la forma como Arborio o Carnaroli)
150 g de pesto genovés (casero o comprado)
200 g de tomates cherry
150 g de judías verdes
2 patatas medianas
100 g de aceitunas negras sin hueso (opcional)
Sal c.s.
Pimienta c.s. (opcional)

Preparación

Primero limpia y corta las patatas en daditos, luego hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas pero no deshechas.
Del mismo modo, limpia las judías verdes, elimina los extremos y córtalas en trozos. Hierve las judías verdes en agua con sal durante unos minutos; deben quedar crujientes.
Cocina el arroz en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del paquete, procurando mantenerlo al dente. Escurre el arroz y enfríalo bajo agua corriente fría para detener la cocción. Después de escurrirlo bien, colócalo en un bol grande para ensalada.
Añade las patatas y las judías verdes una vez que se hayan enfriado.
Corta los tomates cherry por la mitad o en cuartos y añádelos al arroz.
Añade las aceitunas negras en rodajas si has decidido incluirlas.
Aliña todo con el pesto genovés y mezcla con delicadeza hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta.
Deja reposar la ensalada de arroz al pesto en el frigorífico al menos 30 minutos antes de servirla.

Si lo prefieres, puedes personalizar la ensalada añadiendo otros ingredientes como mozzarella en cubitos, atún en lata, huevos duros o alcachofitas en vinagre.

Curiosidades

El pesto, una de las grandes glorias de la cocina ligur, suele asociarse a la pasta, pero es increíblemente versátil y aquí enriquece un plato frío como la ensalada de arroz con su sabor fresco y herbáceo. Su receta tradicional incluye albahaca, piñones, ajo, parmesano o pecorino, aceite de oliva virgen extra y sal.