Insalata di Riso con Gamberi e Salmone

Posso fornirti una ricetta per un’insalata di riso con gamberi e salmone, un piatto fresco adatto a una giornata estiva. Esaminiamo insieme gli ingredienti e la procedura per prepararla.

Ingredienti

• 250 g di riso per insalata (meglio se è un tipo che tiene bene la cottura, come Arborio o Carnaroli)
• 150 g di salmone affumicato
• 200 g di gamberi sgusciati (freschi o surgelati)
• 1 limone (succo e scorza grattugiata)
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Erba cipollina tritata (per guarnire)
• Qualche foglia di basilico fresco (opzionale)

Preparazione

1. Inizia portando a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Una volta in bollore, cuoci il riso per il tempo indicato sulla confezione, ricordando che deve rimanere al dente. Scolalo e sciacqualo sotto acqua fredda per interrompere la cottura e rimuovere l’amido in eccesso. Lascialo raffreddare completamente.

2. Nel frattempo, se usi gamberi surgelati, scongelali e, se necessario, cuocili in acqua bollente per un paio di minuti. Scolali e lasciali raffreddare.

3. Taglia il salmone affumicato a strisce o a cubetti, secondo la tua preferenza.

4. In una ciotola capiente, unisci il riso raffreddato, i gamberi, il salmone affumicato, la scorza grattugiata del limone e il succo. Condisci con olio extravergine d’oliva, sale e pepe, e mescola bene.

5. Guarnisci l’insalata di riso con erba cipollina tritata e, se gradisci, con qualche foglia di basilico strappata a mano per aggiungere un tocco extra di freschezza.

6. Lascia riposare l’insalata di riso in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino bene.

Curiosità

Questa insalata di riso è una variante più sofisticata della classica insalata di riso, che di solito include verdure sottaceto e tonno. In questo caso, con l’aggiunta di gamberi e salmone affumicato, si trasforma in un piatto un po’ più nobile, ideale per un pranzo estivo o come piatto unico per una cena leggera.

Se desideri abbinarla a un vino, un bianco fresco e leggermente aromatico può essere ideale, come un Vermentino o uno Chardonnay non troppo strutturato.