Involtini di cavolo ripieni di riso e scarola

17/11/2023

Gli involtini di cavolo con riso e scarola sono un piatto delizioso e sostanzioso, perfetto per una cena invernale. Ecco la ricetta:

Ingredienti

8 grandi foglie di cavolo
200 g di riso
1 cespo di scarola
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Brodo vegetale q.b.
Parmigiano grattugiato (opzionale)
1 piccola cipolla
(Opzionale) Pangrattato

Preparazione

Per iniziare, pulite le foglie di cavolo lavandole sotto acqua corrente e rimuovendo la parte più dura del gambo centrale.
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e sbollentate le foglie di cavolo per circa 3 minuti, quindi scolatele e adagiatele su un canovaccio pulito per farle asciugare e raffreddare.
Nel frattempo, lavate la scarola, tagliatela grossolanamente e fate appassire uno spicchio d’aglio in una padella con olio extravergine di oliva, quindi aggiungete la scarola, sale e pepe. Cuocete finché la scarola non si sarà ammorbidita.
In una casseruola, cuocete il riso in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
Scolate il riso e unitelo alla scarola, mescolate bene per insaporire e, se gradite, potete aggiungere parmigiano grattugiato.
Prendete le foglie di cavolo e adagiate su ciascuna un po’ del ripieno di riso e scarola, quindi arrotolatele e fermatele con uno stuzzicadenti.
Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con un filo d’olio. Adagiatevi sopra gli involtini, versate brodo vegetale fino a metà altezza, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti.
(Opzionale) A cottura quasi ultimata, potete spolverizzare gli involtini con pangrattato e farli dorare in forno per qualche minuto.

Curiosità

Gli involtini di cavolo sono una ricetta tipica dell’Europa dell’Est e ogni paese ha la sua variante. In Italia il cavolo viene spesso utilizzato per preparare zuppe e risotti. Essendo un piatto versatile, potete sperimentare aggiungendo al ripieno ingredienti tipicamente italiani come pancetta, salsiccia sbriciolata o erbe aromatiche come basilico o rosmarino per esaltare il sapore.