Involtini di zucchine al sugo

Gli involtini di zucchine al sugo sono un secondo piatto delizioso, leggero e gustoso. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 4 zucchine medie
• 300 g di carne macinata (manzo o maiale, o un mix dei due)
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Sale e pepe q.b.
• Pangrattato (se necessario)
• Olio extravergine d’oliva
• Basilico fresco
• 400 ml di passata di pomodoro
• 1 cipolla piccola

Preparazione

1. Iniziate lavando le zucchine, quindi tagliatele a fette sottili longitudinali usando una mandolina o un coltello affilato. Conditele leggermente con sale e lasciatele da parte.

2. In una ciotola, mescolate la carne macinata con l’uovo, l’aglio tritato finemente, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Se il composto è troppo morbido, potete aggiungere un po’ di pangrattato per renderlo più compatto.

3. Prendete una fetta di zucchina e disponete un po’ del composto di carne sull’estremità più larga, quindi arrotolate la zucchina per formare un involtino. Fissate con uno stuzzicadenti.

4. In una padella capiente, soffriggete la cipolla tritata finemente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Una volta che la cipolla è dorata, aggiungete gli involtini di zucchina e fateli rosolare su tutti i lati.

5. Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e unite qualche foglia di basilico. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 30-40 minuti, girando di tanto in tanto e assicurandovi che non si asciughino troppo, aggiungendo acqua se necessario.

6. Una volta cotti, gli involtini di zucchine al sugo sono pronti per essere serviti. Potete guarnirli con altre foglie di basilico fresco e una spolverata di parmigiano.

Curiosità

Questo piatto può essere facilmente convertito in una versione vegetariana sostituendo la carne macinata con un ripieno di ricotta e spinaci, o con un composto a base di legumi come lenticchie o ceci macinati. Inoltre, nel tempo le zucchine si sono dimostrate un ingrediente molto versatile nella cucina italiana, capace di sostituire pasta e carne in molti piatti tradizionali.