Involtini Siciliani

Gli involtini siciliani, noti anche come “braciolettine”, sono un piatto dal sapore ricco che riflette la tradizione culinaria dell’Isola. Ecco come prepararli.

Ingredienti

• 8 fette sottili di carne (vitello o manzo)
• 60 g di pecorino grattugiato
• 4 foglie di alloro
• Pangrattato q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 8 fette di prosciutto cotto
• 1 spicchio d’aglio
• Vino bianco secco per sfumare
• Passata di pomodoro o pomodori pelati
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato

Preparazione

1. Iniziare battendo ulteriormente le fette di carne con un batticarne, in modo che siano il più sottili possibile e facili da arrotolare.
2. Su ogni fetta di carne, adagiare una fetta di prosciutto cotto, una spolverata di pecorino grattugiato, un pizzico di sale, pepe e un po’ di prezzemolo tritato.
3. Aggiungere un po’ di pangrattato sul ripieno di ogni fetta e iniziare ad arrotolare gli involtini, fissandoli con uno stuzzicadenti per mantenere la forma.
4. In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine di oliva e rosolare leggermente uno spicchio d’aglio per insaporire l’olio.
5. Rimuovere l’aglio e adagiare con cura gli involtini nella padella, rosolandoli su tutti i lati finché non sono ben sigillati e dorati.
6. Sfumare gli involtini con un po’ di vino bianco, lasciandolo evaporare.
7. Aggiungere la passata di pomodoro o i pomodori pelati, regolare di sale e pepe e aggiungere le foglie di alloro al sugo.
8. Coprire la padella e lasciare cuocere gli involtini siciliani a fuoco moderato per circa 30-40 minuti, finché la carne non è tenera e il sugo si è ben ristretto.

Durante la cottura, potrebbe essere necessario aggiungere un po’ d’acqua se il sugo tende ad asciugarsi troppo. Servire gli involtini caldi con una spolverata di prezzemolo fresco e, se gradito, con del buon pane casereccio o un contorno di verdure.

Curiosità

L’origine degli involtini è antica e legata alle pecore, un animale diffuso nel pastoralismo siciliano. Originariamente venivano preparati con carne di montone e cotti alla griglia. La versione al sugo che vi ho descritto è una variante più moderna, ma altrettanto radicata nella tradizione.