Rollitos Sicilianos

Los rollitos sicilianos, también conocidos como “braciolettine”, son un plato de sabor rico que refleja la tradición culinaria de la Isla. Aquí te explico cómo prepararlos.

Ingredientes

• 8 rebanadas finas de carne (ternera o vacuno)
• 60 g de pecorino rallado
• 4 hojas de laurel
• Pan rallado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• 8 rebanadas de jamón cocido
• 1 diente de ajo
• Vino blanco seco para flambear
• Tomate triturado o tomates pelados
• 1 manojo de perejil picado

Preparación

1. Comenzar golpeando aún más las rebanadas de carne con un mazo para carne, de modo que queden lo más finas posible y fáciles de enrollar.
2. Sobre cada rebanada de carne, colocar una rebanada de jamón cocido, una espolvoreada de pecorino rallado, una pizca de sal, pimienta y un poco de perejil picado.
3. Añadir un poco de pan rallado sobre el relleno de cada rebanada e ir enrollando los rollitos, fijándolos con un palillo para mantener la forma.
4. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva virgen extra y dorar ligeramente un diente de ajo para aromatizar el aceite.
5. Retirar el ajo y colocar con cuidado los rollitos en la sartén, dorándolos por todos los lados hasta que estén bien sellados y dorados.
6. Flambear los rollitos con un poco de vino blanco, dejándolo evaporar.
7. Añadir el tomate triturado o los tomates pelados, ajustar de sal y pimienta y agregar las hojas de laurel a la salsa.
8. Tapar la sartén y dejar cocer los rollitos sicilianos a fuego moderado durante unos 30-40 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido bien.

Durante la cocción, puede ser necesario añadir un poco de agua si la salsa tiende a secarse demasiado. Servir los rollitos calientes con una espolvoreada de perejil fresco y, si se desea, con buen pan casero o una guarnición de verduras.

Curiosidades

El origen de los rollitos es antiguo y está ligado a las ovejas, un animal extendido en el pastoreo siciliano. Originalmente se preparaban con carne de carnero y se cocinaban a la parrilla. La versión con salsa que os he descrito es una variante más moderna, pero igualmente arraigada en la tradición.