सिसिलियन इनवॉल्टिनी

सिसिलियन इनवॉल्टिनी, जिन्हें “ब्राचियोलेट्टिने” भी कहा जाता है, स्वाद से भरपूर एक ऐसा व्यंजन है जो द्वीप की पाक परंपरा को दर्शाता है। आइए इन्हें तैयार करने का तरीका जानें।

सामग्री

• 8 पतली मांस की स्लाइस (वील या बीफ)
• 60 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो
• 4 तेजपत्ता के पत्ते
• ब्रेडक्रम्ब्स यथावश्यक
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक यथावश्यक
• काली मिर्च यथावश्यक
• 8 हैम की स्लाइस
• 1 लहसुन की कली
• सफेद वाइन सूखी (भूनने के लिए)
• टमाटर प्यूरी या छिले हुए टमाटर
• 1 मुट्ठी कटा हुआ अजमोद

तैयारी

1. मांस की स्लाइस को पहले मांस कूटने वाले औजार से और अधिक पतला करें ताकि वे जितना संभव हो उतनी पतली हों और लपेटने में आसान हों।
2. प्रत्येक मांस की स्लाइस पर एक हैम की स्लाइस रखें, कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो छिड़कें, थोड़ा नमक, काली मिर्च और थोड़ा कटा हुआ अजमोद डालें।
3. प्रत्येक स्लाइस के भरावन पर थोड़े ब्रेडक्रम्ब्स डालें और इनवॉल्टिनी को लपेटना शुरू करें, आकार बनाए रखने के लिए टूथपिक से उन्हें सुरक्षित करें।
4. एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और स्वाद बढ़ाने के लिए लहसुन की एक कली को हल्का भूनें।
5. लहसुन निकालें और इनवॉल्टिनी को सावधानी से पैन में रखें, उन्हें सभी तरफ से तब तक भूनें जब तक वे अच्छी तरह सील और सुनहरे न हो जाएं।
6. थोड़ी सफेद वाइन डालकर इनवॉल्टिनी को भूनें और वाइन को वाष्पित होने दें।
7. टमाटर प्यूरी या छिले हुए टमाटर डालें, नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएं तथा सॉस में तेजपत्ता के पत्ते डालें।
8. पैन को ढकें और सिसिलियन इनवॉल्टिनी को मध्यम आंच पर लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं, जब तक मांस नरम न हो जाए और सॉस अच्छी तरह गाढ़ा न हो जाए।

पकाते समय यदि सॉस बहुत सूखने लगे तो थोड़ा पानी डालना पड़ सकता है। इनवॉल्टिनी को ताजा अजमोद छिड़ककर गर्मागर्म परोसें और यदि पसंद हो तो घरेलू ब्रेड या सब्जियों के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

इनवॉल्टिनी की उत्पत्ति प्राचीन है और भेड़ों से जुड़ी हुई है, जो सिसिलियन पशुपालन में आम जानवर है। मूल रूप से इन्हें भेड़ के मांस से तैयार किया जाता था और ग्रिल पर पकाया जाता था। जिस सॉस वाली विधि का मैंने वर्णन किया है वह अधिक आधुनिक संस्करण है, परंतु परंपरा में उतनी ही गहराई से जुड़ी हुई है।