Kaiserschmarren

Kaiserschmarren, tradizionalmente chiamato anche Kaiserschmarrn, è un tipico dessert austriaco, una sorta di pancake tagliato a pezzi e spesso servito con zucchero a velo e marmellata di ribes o altri frutti. Sebbene sia un piatto tipicamente austriaco, posso suggerire una leggera variazione italiana, forse servendolo con una marmellata fatta con frutti di bosco locali. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• 4 uova, separate
• 60 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 250 ml di latte
• 200 g di farina
• Burro per la cottura
• Zucchero a velo per guarnire
• Marmellata di frutti di bosco per servire

Preparazione

1. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
2. In un’altra ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungere alternativamente latte e farina al composto di tuorli e zucchero, mescolando delicatamente per mantenere una consistenza liscia e uniforme.
4. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve nell’impasto, cercando di non farli sgonfiare.
5. Sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
6. Versare il composto nella padella e cuocere per circa 3-4 minuti per lato fino a doratura. Con l’aiuto di due forchette o una spatola, sminuzzare il Kaiserschmarren in pezzi irregolari.
7. Quando dorato, spolverizzarlo con zucchero a velo e servire caldo con un contorno di marmellata di frutti di bosco.

Kaiserschmarren ha una storia interessante: si dice che sia stato il dolce preferito dell’imperatore austro-ungarico Francesco Giuseppe I. La loro preparazione semplice ma deliziosa li ha resi popolari in molti paesi al di fuori dell’Austria. Buon appetito!