Kaiserschmarren

Kaiserschmarren, tradicionalmente llamado también Kaiserschmarrn, es un postre austriaco típico, una especie de pancake cortado en trozos y a menudo servido con azúcar glas y mermelada de grosella u otras frutas. Aunque es un plato típicamente austriaco, puedo sugerir una ligera variación italiana, quizás sirviéndolo con una mermelada hecha con frutos del bosque locales. Aquí te explico cómo prepararlos:

Ingredientes

• 4 huevos, separados
• 60 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 250 ml de leche
• 200 g de harina
• Mantequilla para cocinar
• Azúcar glas para decorar
• Mermelada de frutos del bosque para servir

Preparación

1. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
2. En otro bol, mezclar las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
3. Añadir alternativamente leche y harina a la mezcla de yemas y azúcar, removiendo delicadamente para mantener una consistencia suave y uniforme.
4. Incorporar delicadamente las claras montadas a punto de nieve en la masa, procurando no desinflarlas.
5. Derretir un trozo de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
6. Verter la mezcla en la sartén y cocinar durante unos 3-4 minutos por lado hasta dorar. Con la ayuda de dos tenedores o una espátula, desmenuzar el Kaiserschmarren en trozos irregulares.
7. Cuando esté dorado, espolvorearlo con azúcar glas y servir caliente con un acompañamiento de mermelada de frutos del bosque.

Kaiserschmarren tiene una historia interesante: se dice que fue el dulce preferido del emperador austro-húngaro Francisco José I. Su preparación sencilla pero deliciosa los ha hecho populares en muchos países fuera de Austria. ¡Buen provecho!