Krapfen

I Krapfen, noti anche come bomboloni in alcune parti d’Italia, sono una deliziosa specialità dolce di origine austriaca. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 50 g di zucchero
• 250 ml di latte tiepido
• 25 g di lievito di birra fresco
• 60 g di burro a temperatura ambiente
• 2 tuorli
• 1 uovo intero
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• Olio per friggere (ad es. olio di semi di arachide)
• Zucchero a velo per spolverare
• Marmellata di albicocche o crema pasticcera per farcire

Preparazione

1. Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino dello zucchero totale.
2. In una ciotola capiente, setaccia la farina e fai un buco al centro. Aggiungi i tuorli, l’uovo intero, il burro morbido, la scorza di limone, il sale e lo zucchero rimasto.
3. Inizia ad impastare, aggiungendo gradualmente il latte con il lievito sciolto.
4. Lavora l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico, quindi coprilo con un panno e falla lievitare in un luogo caldo fino a quando raddoppia di volume (ci vorranno circa 2 ore).
5. Dopo che l’impasto è lievitato, stendilo su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 1,5 cm.
6. Usando un tagliapasta o un bicchiere, ritaglia dei dischi di impasto. Poi falla lievitare su una teglia leggermente infarinata per altri 30 minuti.
7. Scalda l’olio in una padella profonda o in una friggitrice a 170 °C e friggi i Krapfen pochi alla volta, rigirandoli una volta, finché non saranno dorati su entrambi i lati.
8. Scola i Krapfen su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
9. Ancora caldi, farcisci i Krapfen con marmellata di albicocche o crema pasticcera usando una siringa da pasticceria.
10. Spolvera i Krapfen con zucchero a velo prima di servirli.

Curiosità

I Krapfen si preparano tradizionalmente in Austria e in Baviera durante il periodo di Carnevale. In Italia, in particolare in regioni come il Trentino-Alto Adige, la loro presenza è fortemente sentita grazie all’influenza della cultura austriaca vicina. Secondo la tradizione, dolci come i Krapfen venivano regalati per celebrare l’abbandono della carne e l’ingresso nel periodo di Quaresima.