Linguine con i fasolari
17/11/2023Le linguine con i fasolari sono un piatto di mare elegante e gustoso. Ecco come prepararlo:
Ingredienti
- 320 g linguine
- 500 g fasolari (o lupini, se preferite)
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo fresco q.b.
- 150 ml vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Peperoncino rosso (opzionale)
- Sale q.b.
Preparazione
- Iniziate pulendo i fasolari. Metteteli in una ciotola con acqua salata e lasciateli spurgare per circa un’ora. Poi, sciacquateli sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di sabbia.
- Sbucciate gli spicchi d’aglio e, se desiderate, aggiungete del peperoncino per dare al piatto un tocco piccante.
- In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva e rosolate l’aglio e il peperoncino.
- Aggiungete i fasolari alla padella e coprite con un coperchio, lasciandoli cuocere a fuoco medio-alto per qualche minuto finché non si aprono.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol a fuoco vivo.
- Nel frattempo, cuocete le linguine in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione per ottenere una consistenza al dente.
- Scolate la pasta, conservando un po’ dell’acqua di cottura, e trasferitela nella padella con i fasolari.
- Mescolate le linguine con i fasolari, aggiungendo del prezzemolo tritato e, se necessario, un po’ dell’acqua di cottura della pasta per legare il sugo.
- Fatte saltare il tutto per un minuto, in modo che i sapori si amalgamino bene.
Servite le linguine calde, guarnite con altro prezzemolo fresco tritato.
Curiosità
Il fasolare, noto anche come cannolicchio, è un mollusco bivalve che vive sepolto nei fondali sabbiosi del mare ed è molto apprezzato per il suo sapore delicato ma distinto. Questo piatto è tipico delle regioni costiere italiane, in particolare nelle zone dove si trovano freschi fasolari.
Ricordate che la freschezza dei fasolari è essenziale per il successo di questo piatto, quindi assicuratevi che siano di buona qualità e appena pescati per gustarne appieno il sapore.