Linguine con los fasolares

Las linguine con los fasolares son un plato de mar elegante y sabroso. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320 g linguine
• 500 g fasolares (o almejas, si preferís)
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco c.s.
• 150 ml vino blanco seco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Guindilla roja (opcional)
• Sal c.s.

Preparación

1. Comenzad limpiando los fasolares. Colocadlos en un bol con agua salada y dejadlos purgar durante aproximadamente una hora. Después, enjuagadlos bajo el grifo para eliminar posibles restos de arena.
2. Pelad los dientes de ajo y, si lo deseáis, añadid un poco de guindilla para darle al plato un toque picante.
3. En una sartén grande, calentad el aceite de oliva virgen extra y dorad el ajo y la guindilla.
4. Añadid los fasolares a la sartén y tapad con una tapa, dejándolos cocer a fuego medio-alto durante unos minutos hasta que se abran.
5. Regad con el vino blanco y dejad evaporar el alcohol a fuego vivo.
6. Mientras tanto, coced las linguine en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del paquete para obtener una textura al dente.
7. Escurrid la pasta, reservando un poco del agua de cocción, y pasadla a la sartén con los fasolares.
8. Mezclad las linguine con los fasolares, añadiendo un poco de perejil picado y, si es necesario, un poco del agua de cocción de la pasta para ligar la salsa.
9. Saltead todo durante un minuto, para que los sabores se integren bien.

Servid las linguine calientes, decoradas con más perejil fresco picado.

Curiosidades

El fasolar, también conocido como cannolicchio, es un molusco bivalvo que vive enterrado en los fondos arenosos del mar y es muy apreciado por su sabor delicado pero distintivo. Este plato es típico de las regiones costeras italianas, especialmente en las zonas donde se encuentran fasolares frescos.

Recordad que la frescura de los fasolares es esencial para el éxito de este plato, así que aseguraos de que sean de buena calidad y recién pescados para disfrutar plenamente de su sabor.