Lumache alla Calabrese

Vi presento la ricetta delle lumache alla calabrese, un piatto tradizionale della cucina calabrese che si distingue per il suo sapore rustico e intenso. Prima di procedere, ricordate che è importante pulire e purgare bene le lumache se non sono già pronte per la cottura.

Ingredienti

• 1 kg di lumache
• 500 ml di passata di pomodoro
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino piccante
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di vino bianco
• Un mazzo di prezzemolo fresco
• Sale q.b.

Preparazione

1. Iniziate purgando le lumache se necessario, lasciandole per diversi giorni in un contenitore con farina o crusca, quindi sciacquatele sotto acqua corrente per rimuovere le impurità.
2. Bollite le lumache in acqua salata per circa 10 minuti, quindi scolatele e rimuovete la membrana che copre l’apertura del guscio.
3. In una larga padella, soffriggete l’aglio tritato e il peperoncino nell’olio extravergine d’oliva finché l’aglio non diventa dorato.
4. Aggiungete le lumache soffritte nella padella e lasciatele insaporire.
5. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
6. Aggiungete la passata di pomodoro, salate a piacere e coprite con un coperchio, lasciando cuocere per circa un’ora a fuoco basso.
7. Al termine della cottura, aggiungete abbondante prezzemolo tritato e mescolate.
8. Servite le lumache calde, accompagnate da pane casereccio per fare la scarpetta.

Curiosità

Le lumache sono un ingrediente antico della dieta mediterranea e rappresentano una tradizione culinaria in diverse parti d’Italia, in particolare in Calabria dove vengono preparate in vari modi, spesso arricchite con spezie ed erbe locali che ne esaltano il sapore.