कालाब्रेसे की घोंघियां

मैं आपको कालाब्रेसे घोंघियों की रेसिपी प्रस्तुत करता हूँ, जो कालाब्रिया की पारंपरिक रसोई का एक व्यंजन है जो अपने देहाती और तीव्र स्वाद के लिए जाना जाता है। आगे बढ़ने से पहले, याद रखें कि यदि घोंघियां पहले से पकाने के लिए तैयार नहीं हैं तो उन्हें अच्छी तरह साफ करना और शुद्ध करना महत्वपूर्ण है।

सामग्री

• 1 किलो घोंघियां
• 500 मिली टमाटर प्यूरी
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 तीखी मिर्च
• 50 मिली एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 100 मिली सफेद वाइन
• ताजा अजमोद का एक गुच्छा
• नमक स्वादानुसार

तैयारी

1. यदि आवश्यक हो तो घोंघियों को शुद्ध करके शुरू करें, उन्हें कई दिनों तक आटे या चोकर वाले कंटेनर में रखें, फिर अशुद्धियों को हटाने के लिए बहते पानी के नीचे धो लें।
2. घोंघियों को नमक वाले पानी में लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर छान लें और खोल के मुंह को ढकने वाली झिल्ली हटा दें।
3. एक चौड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में कटा हुआ लहसुन और मिर्च को तब तक भूनें जब तक लहसुन सुनहरा न हो जाए।
4. घोंघियों को पैन में डालकर भूनें और स्वाद आने दें।
5. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
6. टमाटर प्यूरी डालें, स्वादानुसार नमक डालें और ढककर लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. पकने के अंत में भरपूर कटा हुआ अजमोद डालकर मिलाएं।
8. घोंघियों को गर्मागर्म परोसें, घरेलू ब्रेड के साथ स्कारपेटा बनाने के लिए।

रोचक जानकारी

घोंघियां भूमध्यसागरीय आहार का एक प्राचीन घटक हैं और इटली के विभिन्न हिस्सों में एक पाक परंपरा का प्रतिनिधित्व करती हैं, विशेष रूप से कालाब्रिया में जहां उन्हें अक्सर स्थानीय मसालों और जड़ी-बूटियों से समृद्ध करके तैयार किया जाता है जो उनके स्वाद को बढ़ाती हैं।