Lumache di Mare in Umido

Le lumache di mare, note anche come “babbaluci” in alcune regioni italiane, sono un piatto tradizionale del Sud Italia e possono essere preparate in umido con una gustosa salsa di pomodoro e aromi mediterranei. Ecco la ricetta per voi.

Ingredienti

• 1 kg di lumache di mare
• 500 ml di passata di pomodoro
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco q.b.
• 1 peperoncino (opzionale)
• 100 ml di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Iniziate pulendo le lumache di mare. Lasciatele in ammollo in acqua salata per circa un’ora affinché rilascino la sabbia, quindi sciacquatele più volte sotto acqua corrente finché non saranno pulite.
2. In una padella capiente, scaldate un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio, facendoli dorare. Se gradite il piccante, potete aggiungere anche un peperoncino intero o a fette.
3. Unite le lumache di mare ben sgocciolate e lasciatele rosolare per qualche minuto.
4. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
5. Versate la passata di pomodoro nella padella, regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco medio-basso per circa 20-30 minuti con il coperchio. Le lumache devono risultare tenere ma ancora sode.
6. A fine cottura, aggiungete prezzemolo fresco tritato a piacere.
7. Servite le lumache di mare in umido ben calde, eventualmente accompagnate da fette di pane casereccio tostato per fare la scarpetta.

Le lumache di mare richiedono una pulizia accurata per evitare un sapore sabbioso nel piatto finale. Ricordate di verificare che siano tutte vive prima di cucinarle: le lumache che non si chiudono al tatto potrebbero non essere fresche.

Curiosità

Le lumache di mare sono un piatto tipico della cucina costiera e sono apprezzate per il loro intenso sapore di mare. In alcune regioni vengono consumate anche crude, accompagnate solo da un filo d’olio e limone.