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Lumaconi con zucca e caciocavallo

17/11/2023

I lumaconi con zucca e caciocavallo sono un piatto delicato e saporito che unisce i sapori autunnali della zucca all’intenso gusto del caciocavallo. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 300 g di lumaconi (o un’altra pasta grande e rigata che possa contenere il ripieno)
  • 500 g di zucca, giĂ  pulita
  • 200 g di caciocavallo (o un altro formaggio stagionato a piacere)
  • 1 cipolla piccola
  • 2 spicchi d’aglio
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Noce moscata (facoltativa)
  • Burro (per la teglia)
  • Pangrattato (per spolverizzare)
  • Salvia fresca (per guarnire)

Preparazione

  1. Preparate la zucca tagliandola a cubetti e tritate finemente cipolla e aglio. In una padella capiente, soffriggete cipolla e aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva finché non diventano traslucidi.
  2. Aggiungete i cubetti di zucca, sale, pepe e cuocete a fuoco medio finché la zucca è tenera e leggermente caramellata. Se gradite, potete aggiungere un pizzico di noce moscata per esaltare il sapore.
  3. Una volta cotta, schiacciate parte della zucca con una forchetta per creare una crema che servirĂ  da ripieno. Lasciate alcuni pezzi di zucca interi per dare consistenza.
  4. Grattugiate il caciocavallo e aggiungete i due terzi alla crema di zucca, mescolando bene. Questo sarĂ  il ripieno per i lumaconi.
  5. Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete i lumaconi seguendo le istruzioni sulla confezione, ma scolateli un paio di minuti prima del tempo indicato per evitare che si rompano durante la farcitura.
  6. Preriscaldate il forno a 180 °C.
  7. Imburrate una teglia. Farcite i lumaconi con la crema di zucca e caciocavallo e disponeteli nella teglia. Spolverizzate con il caciocavallo grattugiato rimasto.
  8. Cospargete di pangrattato e aggiungete qualche fiocchetto di burro in superficie per favorire la doratura.
  9. Infornate i lumaconi per circa 20-25 minuti o finché la superficie non risulti dorata e croccante.
  10. Servite caldi, guarnendo con foglie di salvia fresca.

CuriositĂ 

La zucca è un ingrediente versatile che si abbina bene a molti formaggi, e il caciocavallo con la sua texture elastica e il sapore robusto offre un piacevole contrasto alla dolcezza della zucca. Questo piatto rappresenta un perfetto incontro tra i sapori della tradizione italiana e il calore dei piatti al forno.