Madeleine Salate alle Olive

17/11/2023

Le madeleine salate alle olive sono una deliziosa e originale variazione della classica madeleine dolce francese. Sarò lieto di guidarvi nella preparazione di questo gustoso snack.

Ingredienti

130 g di farina
1/2 bustina di lievito chimico per torte salate
2 uova grandi
80 g di burro, fuso e raffreddato
60 ml di latte
100 g di olive nere o verdi denocciolate (a seconda delle vostre preferenze)
50 g di formaggio grattugiato (come Parmigiano o Pecorino)
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Un pizzico di erbe aromatiche tritate (ad esempio, timo o rosmarino), se desiderato

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180 °C e preparate una teglia per madeleine ungendola leggermente o foderandola con carta da forno, se necessario.
In una ciotola, unite la farina con il lievito, mescolando per distribuire il lievito in modo uniforme.
In un’altra ciotola più grande, sbattete le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero fino a ottenere un composto spumoso e leggermente schiarito.
Incorporate lentamente il burro fuso al composto di uova, mescolando bene.
Alternando, aggiungete gli ingredienti secchi (farina e lievito) e il latte al composto di uova e burro, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e uniforme.
Tagliate le olive a rondelle o pezzetti e incorporatele delicatamente alla pastella insieme al formaggio grattugiato e alle erbe aromatiche, se utilizzate.
Riempite ogni stampo per madeleine per circa 2/3 per lasciare spazio alla pastella di lievitare durante la cottura.
Cuocete le madeleine salate per circa 10-12 minuti o finché non saranno dorate e leggermente gonfie.
Sfornate e lasciate raffreddare leggermente prima di sformare.

Curiosità

Le madeleine sono molto famose in Francia e spesso associate a ricordi d’infanzia, soprattutto per la loro presenza nell’opera letteraria “Alla ricerca del tempo perduto” di Marcel Proust. La versione salata è un adattamento moderno che si presta perfettamente per aperitivi o per accompagnare insalate e zuppe.

Consiglio di servire queste deliziose madeleine con un aperitivo o come antipasto a una cena tra amici. Buon appetito!