Maiale sfilacciato

Il pulled pork è un piatto classico della cucina degli Stati Uniti, in particolare del Sud. È noto per la cottura lenta che rende la carne molto tenera e facile da “tirare” (pull), da cui il nome “pulled”. Ecco una versione italiana di questa ricetta:

Ingredienti

• 1.5 kg di spalla di maiale
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di senape in polvere
• 2 foglie di alloro
• 500 ml di salsa di pomodoro (variante italiana)
• 125 ml di aceto di sidro di mele
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (variante italiana)
• Panini per hamburger o pane rustico per sandwich da servire
• Insalata di cavolo (coleslaw) da accompagnare, se desiderato

Preparazione

1. In una ciotola, mescola paprika, zucchero di canna, sale, pepe, aglio in polvere, cipolla in polvere e senape in polvere per creare il rub (il mix di spezie).

2. Massaggia la miscela di spezie su tutta la superficie della carne e lasciala riposare per circa un’ora, in modo che i sapori penetrino bene nella carne.

3. In una pentola grande o in una padella profonda capiente, aggiungi l’olio d’oliva e scaldalo a fuoco medio-alto. Rosola la spalla di maiale da tutti i lati finché non diventa dorata.

4. Aggiungi la salsa di pomodoro, l’aceto di sidro di mele e le foglie di alloro. Porta a ebollizione, quindi riduci il calore e lascia cuocere coperto, a fuoco basso, per circa 4-5 ore. Se desiderato, questo passaggio può essere fatto anche in forno a 150 °C (300 °F).

5. Verifica che la carne sia tenera e pronta per essere “tirata”. A questo punto, rimuovi la carne dalla salsa e lasciala riposare finché non è abbastanza fredda da poterla maneggiare.

6. Usa due forchette per “tirare” la carne, separandola in filamenti.

7. Rimuovi il grasso in eccesso dalla salsa rimasta nella pentola e, se necessario, riducila ulteriormente per ottenere una salsa densa e saporita.

8. Rimetti la carne sfilacciata nella pentola con la salsa per insaporirla ulteriormente e riscaldarla.

9. Servi il pulled pork su un panino per hamburger o pane rustico per sandwich e, se desiderato, accompagna con un’insalata di cavolo fresca e croccante.

Curiosità

In generale, il “pulled pork” viene affumicato per molte ore in grandi barbecue negli Stati Uniti, un processo che aggiunge complessità al sapore. L’uso della salsa di pomodoro è una variante italiana sulla salsa barbecue tradizionale, che di solito include anche ketchup e melassa. La cottura lenta e la preparazione meticolosa rendono questo piatto un vero simbolo di convivialità e comfort food. In questa prospettiva, potresti aggiungere un tocco personale con erbe aromatiche tipiche italiane, come rosmarino o timo, durante la cottura.