फटा हुआ सूअर का मांस

17/11/2023

पुल्ड पोर्क संयुक्त राज्य अमेरिका की पाककला का एक क्लासिक व्यंजन है, विशेष रूप से दक्षिण का। यह धीमी गति से पकाने के लिए जाना जाता है जो मांस को बहुत कोमल और आसानी से “खींचने” (पुल) योग्य बना देता है, जिससे नाम “पुल्ड” पड़ा। यह इस रेसिपी का इतालवी संस्करण है:

सामग्री

1.5 किलो सूअर का कंधा
2 बड़े चम्मच स्मोक्ड पप्रिका
2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
1 बड़ा चम्मच मोटा नमक
1 छोटा चम्मच काली मिर्च पिसी हुई
1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
1 छोटा चम्मच प्याज पाउडर
1 छोटा चम्मच सरसों पाउडर
2 तेजपत्ता
500 मिली टमाटर सॉस (इतालवी संस्करण)
125 मिली एप्पल साइडर विनेगर
2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (इतालवी संस्करण)
हैमबर्गर बन्स या रस्टिक ब्रेड सैंडविच के लिए परोसने हेतु
कोलस्लॉ (पत्ता गोभी का सलाद) साथ में, यदि इच्छा हो

तैयारी

एक कटोरे में पप्रिका, ब्राउन शुगर, नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर और सरसों पाउडर मिलाकर रब (मसाला मिश्रण) तैयार करें।
मसाले के मिश्रण को पूरे मांस की सतह पर अच्छी तरह मलें और इसे लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि स्वाद मांस में अच्छी तरह समा जाए।
एक बड़े बर्तन या गहरे फ्राइंग पैन में ऑलिव ऑयल डालें और मध्यम-उच्च आंच पर गर्म करें। सूअर के कंधे को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
टमाटर सॉस, एप्पल साइडर विनेगर और तेजपत्ता डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें और ढककर धीमी आंच पर लगभग 4-5 घंटे पकाएं। यदि इच्छा हो तो यह चरण 150 °C (300 °F) ओवन में भी किया जा सकता है।
जांचें कि मांस कोमल और “खींचने” के लिए तैयार है। इस बिंदु पर मांस को सॉस से निकालें और ठंडा होने तक छोड़ दें ताकि इसे संभाला जा सके।
दो कांटों का उपयोग करके मांस को “खींचें”, इसे रेशों में अलग करें।
बर्तन में बची सॉस से अतिरिक्त वसा हटाएं और यदि आवश्यक हो तो इसे और गाढ़ा करने के लिए कम करें ताकि स्वादिष्ट गाढ़ी सॉस मिले।
फटे हुए मांस को सॉस के साथ बर्तन में वापस डालें ताकि यह और स्वादिष्ट हो जाए और गर्म हो।
पुल्ड पोर्क को हैमबर्गर बन्स या रस्टिक ब्रेड सैंडविच पर परोसें और यदि इच्छा हो तो ताजा और कुरकुरी पत्ता गोभी के सलाद के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

आम तौर पर, “पुल्ड पोर्क” को संयुक्त राज्य अमेरिका में बड़े बारबेक्यू में कई घंटों तक स्मोक्ड किया जाता है, एक प्रक्रिया जो स्वाद में जटिलता जोड़ती है। टमाटर सॉस का उपयोग पारंपरिक बारबेक्यू सॉस पर इतालवी संस्करण है, जिसमें आमतौर पर केचप और गुड़ भी शामिल होते हैं। धीमी गति से पकाना और सावधानीपूर्वक तैयारी इस व्यंजन को सच्चे सामाजिकता और कम्फर्ट फूड का प्रतीक बनाती है। इस दृष्टिकोण से, आप पकाते समय रोज़मेरी या थाइम जैसी विशिष्ट इतालवी जड़ी-बूटियों के साथ व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ सकते हैं।