Cerdo desmenuzado

El pulled pork es un plato clásico de la cocina de Estados Unidos, en particular del Sur. Es conocido por la cocción lenta que hace que la carne quede muy tierna y fácil de “tirar” (pull), de ahí el nombre “pulled”. Aquí tienes una versión italiana de esta receta:

Ingredientes

• 1,5 kg de paleta de cerdo
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de sal gruesa
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• 2 hojas de laurel
• 500 ml de salsa de tomate (variante italiana)
• 125 ml de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (variante italiana)
• Panecillos para hamburguesa o pan rústico para sándwiches para servir
• Ensalada de col (coleslaw) para acompañar, si se desea

Preparación

1. En un bol, mezcla el pimentón, el azúcar moreno, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la mostaza en polvo para crear el rub (la mezcla de especias).

2. Masajea la mezcla de especias por toda la superficie de la carne y déjala reposar durante aproximadamente una hora, para que los sabores penetren bien en la carne.

3. En una olla grande o en una sartén honda amplia, añade el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio-alto. Dora la paleta de cerdo por todos los lados hasta que quede dorada.

4. Añade la salsa de tomate, el vinagre de sidra de manzana y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocer tapado, a fuego bajo, durante unas 4-5 horas. Si se desea, este paso también puede hacerse en el horno a 150 °C (300 °F).

5. Comprueba que la carne esté tierna y lista para “tirar”. En este punto, retira la carne de la salsa y déjala reposar hasta que esté lo suficientemente fría para manipularla.

6. Usa dos tenedores para “tirar” la carne, separándola en hebras.

7. Retira el exceso de grasa de la salsa que queda en la olla y, si es necesario, redúcela más para obtener una salsa espesa y sabrosa.

8. Vuelve a poner la carne desmenuzada en la olla con la salsa para que se impregne más y se caliente.

9. Sirve el pulled pork en un panecillo para hamburguesa o pan rústico para sándwiches y, si se desea, acompáñalo con una ensalada de col fresca y crujiente.

Curiosidades

En general, el “pulled pork” se ahúma durante muchas horas en grandes barbacoas en Estados Unidos, un proceso que añade complejidad al sabor. El uso de la salsa de tomate es una variante italiana sobre la salsa barbecue tradicional, que suele incluir también kétchup y melaza. La cocción lenta y la preparación meticulosa hacen de este plato un verdadero símbolo de convivencia y comfort food. En esta perspectiva, podrías añadir un toque personal con hierbas aromáticas típicas italianas, como romero o tomillo, durante la cocción.