Manzo all'olio

Il manzo all’olio è un piatto tradizionale del Nord Italia, in particolare nella zona di Rovato, in Franciacorta. È un piatto invernale che viene cotto lentamente a fuoco basso. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 1 kg di punta di petto di manzo
• 1 litro di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• Sale e pepe q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di brodo di carne (se necessario)

Preparazione

1. Iniziare condendo uniformemente la punta di petto di manzo con sale e pepe.
2. In una casseruola capiente, mettere l’olio extravergine di oliva insieme agli spicchi d’aglio, al rosmarino e alle foglie di alloro. Scaldare l’olio a temperatura media.
3. Una volta che l’olio è caldo, aggiungere il manzo e rosolare il pezzo di carne su tutti i lati.
4. Sfumare con il bicchiere di vino bianco e far evaporare.
5. Abbassare la fiamma e coprire la casseruola con un coperchio. Lasciar cuocere per circa 3-4 ore, girando occasionalmente la carne e assicurandosi che l’olio non frigga troppo; se necessario, aggiungere un po’ di brodo di carne per evitare che la carne si secchi.
6. Il manzo è pronto quando è morbido e una forchetta entra facilmente nella carne.

Il manzo all’olio si serve solitamente con la polenta, che è una preparazione perfetta per assorbire l’olio aromatico della cottura.

Considerate che il taglio della carne e la qualità dell’olio sono molto importanti per il successo di questo piatto. Inoltre, la lunga cottura rende la carne estremamente tenera, quasi al punto di sciogliersi in bocca.

Curiosità

La tradizione vuole che il “manzo all’olio” sia nato come un piatto umile, cucinato durante le feste, ma la qualità degli ingredienti e la lunga cottura lo hanno trasformato in una vera prelibatezza apprezzata in occasioni speciali e non solo nelle sue zone di origine.